Ebben a fanta szelet receptben nem a márka a lényeg, hanem az, hogy mit csinál a szénsavas narancsos üdítő a kevert tésztában, és hogy milyen keménynek kell lennie a túrós masszának ahhoz, hogy szép, kerek sárga foltok maradjanak belőle sütés után is.
A legtöbb kudarc ugyanaz: a túró szétfolyik a tésztában, és a végén nem sárga kockás sütemény lesz, hanem egy egyenletesen tejfölszínű piskóta. Ezt egyetlen dologgal lehet megelőzni, és mindjárt leírom, melyikkel.
Egy 30×40 cm-es tepsivel számolj, ebből húsz szelet jön ki. Kevert tészta, nincs benne kelesztés, nincs benne nyújtás – negyed óra munka, aztán a sütő dolgozik.
Mit csinál valójában az üdítő a tésztában?
Három dolgot. Egyrészt folyadék: a tejet vagy a vizet helyettesíti, tehát a tészta nedvességtartalmát adja. Másrészt cukrot hoz magával – egy deciliter narancsos üdítőben nagyjából 10 gramm cukor van, ezért nem kell annyit tenni a tésztába külön.
A harmadik és legfontosabb a szénsav. A buborékok apró légzárványokat visznek a masszába, amelyek a sütő melegében kitágulnak, és a sütőporral együtt lazítják a tésztát. Ettől lesz a fanta szelet könnyebb, mint egy sima kevert süti, és ettől nem tömörödik be a túrós gombócok alatt.
A szénsav gyorsan távozik, ezért az üdítőt közvetlenül a sütés előtt keverd a tésztába, és ne állítsd félre az elkészült masszát fél órára.
Melyik üdítő jó hozzá, és melyik nem
Bármilyen narancsízű szénsavas üdítő jó: Fanta, Mirinda, bolti sajátmárkás. A színe számít, mert a tésztát is picit sárgára festi, és a metszlapon így erősebb a kontraszt a túró és a piskóta között.
Cukormentes változattal is működik, de tudni kell, mit vállalsz: a tészta sápadtabb lesz, kevésbé barnul meg a teteje, és másnapra szárazabb. Ha mégis ezt használod, adj a tésztához plusz két evőkanál cukrot.
Amit ne: állott, lapos üdítőt. Ha kinyitott palackból dolgozol, ami már napok óta a hűtőben áll, pont azt a szénsavat veszíted el, amiért az egészet csinálod. Hideg, frissen bontott üdítő a jó.
A túró a kritikus pont: milyet vegyél
Száraz, morzsás, rögös tehéntúrót keress – azt, ami tömbben van, és ha megnyomod, nem enged ki savót. A félzsíros a legjobb választás: a sovány szárazabb és fakóbb ízű, a zsíros pedig kenőcsös állagú, nehezebben tartja a formáját.
Kerüld a vödrös, kenhető, krémes túrót. Az már eleve annyi folyadékot tartalmaz, hogy a tésztában szinte azonnal szétterül. Ha csak ilyet kaptál, tedd egy tiszta konyharuhába, csavard össze, és nyomkodd ki belőle a savót, mielőtt bármit hozzáadnál.
A túrót ne törd le teljesen simára. Ha marad benne apró rög, az a kisült süteményben is érezhető marad, és ez adja a jellegzetes textúrát.
Miért folyik szét a sárga túrós massza, és hogyan előzd meg?
Azért, mert túl híg, és mert nincs benne elég kötőanyag. Fél kiló túróhoz két tojás, tíz deka cukor és három evőkanál búzadara kell. A búzadara a sütés első tíz percében magába szívja a felszabaduló nedvességet, és megszilárdítja a gombócot, mielőtt az szétterülne.
Ha a búzadarát belekevered, hagyd a masszát tizenöt percig állni. Ez alatt a dara megduzzad, és a keverék láthatóan besűrűsödik. Ez a tizenöt perc az egyetlen lépés, amit tényleg nem szabad kihagyni.
A kész túrós massza akkor jó, ha kanállal kiszedve megtartja a gömb alakját, és nem folyik szét a kanálon. Ha még lágy, adj hozzá még egy kanál darát vagy egy evőkanál étkezési keményítőt, és várj újabb öt percet.
Hogyan kerüljön a túró a tésztába, hogy gömb maradjon?
Öntsd a tepsibe a tésztát, simítsd el, és utána szedj a túrós masszából kávéskanállal vagy két teáskanál segítségével gombócokat. Rakd őket egyenletesen a tészta tetejére, körülbelül négy centis távolságra egymástól – így minden szeletbe jut belőlük.
Ne nyomd bele a gombócokat a tésztába. Sütés közben a maguk súlyánál fogva félig besüllyednek, és pont a metszlap közepén fognak elhelyezkedni. Ha benyomod őket, az aljára kerülnek, és a sütemény alja nyersen ragadós marad.
Sütési hőfok, idő, és mikor van kész
175 °C, alsó-felső sütés, 38–42 perc. Légkeveréssel 165 °C és öt perccel rövidebb idő. Magasabb hőfokon a tészta teteje megbarnul, mielőtt a túrós gombócok belseje átsülne.
A tűpróbát a tészta részén csináld, ne a túrós gombócon – ott a fogpiszkáló akkor is nedves marad, ha a süti már kész. A tészta akkor jó, ha a tű tisztán jön ki, és a sütemény széle kicsit elválik a tepsi falától.
Tepsiméret és szeletelés
A 30×40-es tepsiben a tészta körülbelül két és fél centi vastag lesz. Kisebb, 25×35-ös tepsiben magasabb lesz, ilyenkor számolj plusz nyolc-tíz perc sütési időt, és takard le fóliával, ha a teteje már barna.
Teljesen kihűlve szeleteld, lehetőleg csak másnap. A meleg túró még lágy, a kés maga előtt tolja, és csúnya lesz a metszlap. Hideg, éles késsel, minden vágás után letörölve szép, éles élű kockákat kapsz.
Tárolás és variációk
Hűtőben, letakarva három napig áll el, és a második napon a legjobb, mert addigra a tészta és a túró íze összeérik. Kihűlve, szeletelve fagyasztható két hónapig; hűtőben, egy éjszaka alatt engedd fel.
Ha szeretnéd erősebbé tenni a narancsos jelleget, reszelj a túrós masszába egy bio narancs héját – ez adja a fanta szelet igazi ízét, mert az üdítő aromája a sütőben nagyrészt elszáll. Mazsolát is tehetsz a túróba, de csak leforrázva és leszárítva, különben nedvességet visz a masszába. A tetejére sütés után elég egy kis porcukor; mázat ne tegyél rá, mert elnyomja.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus
