Libasült Márton-napra ropogós bőrrel és omlós hússal
Márton napi libasült libacombból: egynapos sózás, fedő alatti lassú sütés, majd erős hő – ropogós bőr,…
nagymama receptje
96 recept
Házi gesztenyepüré friss gesztenyéből 4 lépésben
Házi gesztenyepüré friss gesztenyéből: bevágás, sütőben pirítás, meleg hámozás és nyomón átpasszírozott, selymes püré tejszínhabbal.
Bőrös sült császár ropogós bőrrel, sütőben sütve
Sütőben sült bőrös császár két hőfokon, hogy a bőr üvegesen felhólyagosodjon, a hús pedig szaftos maradjon.
Egészben sült kacsa ropogós bőrrel sütőzacskó nélkül
Egészben sült kacsa nyitott tepsiben, sütőzacskó nélkül: lépcsős hőfokokkal a bőr ropogósra pirul, a comb húsa…
Krumplis nudli, avagy angyalbögyölő, vajas morzsában
Krumplis nudli előző napi, hideg főtt burgonyából, a lehető legkevesebb liszttel, mogyoróbarnára pirított vajas morzsában.
Káposztás tészta karamellizált káposztával, cvekedli módra
Káposztás tészta negyven percig karamellizált, előre kisózott fejes káposztával, bőven borsozva, cvekedli módra.
Rétes réteslapból és húzott tésztából, ropogósra sütve
Almás és túrós rétes két módszerrel: bolti réteslapból vagy házilag húzott tésztából, grízes morzsaréteggel a szalonnás…
10 klasszikus magyar tésztaétel nagymama konyhájából
Tíz régi magyar tésztaétel, amelyek eltűntek a mai étlapokról, mindegyiknél azzal a fogással, amit a régi…
10 klasszikus magyar mártás, ami bármelyik húst feldobja
Tíz magyar mártás, mindegyiknél odaírva, melyik húshoz és melyik körethez illik, hogy este ne kelljen keresgélni.
Vadas mártás zsemlegombóccal, nagymamám vasárnapi receptje
Rántás nélküli vadas mártás, amit a puhára főtt sárgarépa és fehérrépa sűrít be, omlós marhahússal és…
Puncsszelet rózsaszín krémmel, cukrászda ízében
Rózsaszín, rumos-narancsos puncsréteg két piskótalap között, cukormázzal és csokicsíkkal – a cukrászdai szelet, ami maradékból lesz.
Piskóta 4 tojásból: az alaprecept, ami sosem esik össze
A ház alaprecepte: 4 tojásból magas, légies piskóta sütőpor nélkül, a három kritikus pillanattal, ahol a…