A vendégváró sós sütemények attól jók, hogy egy tálon egyszerre van rajtuk minden állag: omlós, foszlós, ropogós és krémes. Ez a tizennégy tétel pontosan így épül fel, és arra készült, hogy egy ünnepi vagy szilveszteri estét végig kiszolgáljon.
A legfontosabb kérdés nem az, mit süss, hanem hogy mikor. Ha mindent az utolsó napra hagysz, a konyha megtelik tepsivel, és a végén semmi nem lesz kész időben.
Ezért minden tételnél megírom, előre süthető-e, fagyasztható-e, és melyik az a néhány falat, ami csak frissen jó. A cikk végén időrendbe is szedtem.
1. Tejfölös pogácsa
A tál alapja. Élesztős, tejfölös tésztából készül, hajtogatva, magas kelesztéssel, négy centis szaggatóval. Egyszerű, mindenki szereti, és jól bírja, ha órákig áll a tálon.
Két nappal előre megsütheted, konyharuhával letakarva tárolva. Ha a harmadik napon már nem friss, 160 °C-on nyolc perc alatt visszanyeri az állagát.
2. Tepertős pogácsa
A ledarált tepertő zsíros, sós, ropogós darabkákat visz a tésztába, ezért ez a legmarkánsabb ízű pogácsa a válogatásban. Hajtogatva készül, hogy a tepertő rétegek közé kerüljön.
Frissen a legjobb, legfeljebb a sütés napján vagy másnap kínáld. Nyersen, szaggatva viszont kiválóan fagyasztható, és sütés előtt csak fel kell kelesztened.
3. Krumplis pogácsa
Áttört főtt burgonya kerül a tésztába, ettől lesz nedvesebb és sokkal tovább puha. Ez az a pogácsa, ami harmadnap is majdnem olyan, mint elsőnap.
Ha nagy társaság jön, és sokat kell előre sütni, ezzel kezdd. Sűrűn a tepsibe rakva sül, mert a lágy tészta így tud magasra emelkedni.
4. Sajtos rúd leveles tésztából
A legegyszerűbb tétel: vásárolt vagy házi leveles tésztát megkensz tojással, megszórsz reszelt sajttal, csíkokra vágod, és megcsavarod. Tíz perc munka, húsz perc sütés.
Nyersen, megcsavarva fagyasztható, és fagyottan is süthető. Frissen viszont sokkal jobb, ezért ez az egyik, amit érdemes a vendégek érkezése előtt fél órával a sütőbe tenni.
5. Sonkás-sajtos csiga
Leveles vagy kelt tésztára sonka, reszelt sajt és egy vékony réteg tejföl kerül, feltekered, és két centis szeletekre vágod. A vágásnál éles, vékony pengéjű kés kell, különben összenyomódik a spirál.
A feltekert rudat fóliában hűtve egy éjszakát pihentetheted, sőt fagyasztva is jól szeletelhető. Sütni mindig frissen süsd, mert kihűlve a sajt megkeményedik benne.
6. Sós kifli nehéz vajas tésztából
Omlós, morzsálódó, tojással kent és köménnyel szórt apró kifli. Ez a tál diszkrét szereplője, amiből mindig a legkevesebb marad.
Két-három hétig eláll fémdobozban, ezért a legelső tétel, amit megsüthetsz. Ha korán elkészíted, a tálcát is könnyebb lesz összeállítani.
7. Köményes sós keksz
Vékony, öt milliméteres tésztából kiszúrt, kis korong alakú, ropogós keksz, egész köménnyel és durva sóval megszórva. Kifejezetten bor és sör mellé való.
A vékonysága miatt gyorsan sül, öt-hét perc alatt. Épp ezért nézd folyamatosan: a különbség az aranybarna és az égett között itt körülbelül egy perc.
8. Magvas sajtos tallér
Ugyanabból az omlós tésztából készül, mint a keksz, de szezámmal, mákkal és tökmaggal szórod meg, a tetején reszelt sajttal. A magvak adják a látványt a tálon.
Fontos, hogy a sajtot mindig a tetejére szórd, ne a tésztába gyúrd, mert a tésztában lévő sajt vizet ereszt, és megpuhítja a keksz belsejét.
9. Sós perec
Kelt tésztából sodort, klasszikus formára hajtogatott perec, durva sóval. Ez a legmutatósabb darab a tálon, és a gyerekek mindig ezt választják.
Sütés előtt érdemes szódabikarbónás forró vízbe mártani harminc másodpercre — ettől lesz mélybarna, ropogós héja. Csak a sütés napján jó igazán.
10. Túrós-sajtos rudacska
Áttört tehéntúró kerül a vajas tésztába, ettől lesz különösen omlós és enyhén savanykás. Rúd alakúra vágva sütöd, tojással kenve.
A túró nedvességet visz a tésztába, ezért ezt hűtsd hosszabban, legalább két órán át, mielőtt kinyújtod. Két napig marad ropogós.
11. Sós muffin sonkával
Kevert tészta sonkakockákkal, reszelt sajttal, kevés tejföllel és zöldfűszerrel, muffinformában sütve. Villával nem kell hozzányúlni, egy falat az egész.
Ez a tál egyetlen puha, nedves eleme, ezért érdemes betenni a válogatásba. Előző nap megsüthető, tálalás előtt langyosra melegítve a legjobb.
12. Vajastészta kosárka pikáns töltelékkel
Kis kosárkaformába nyomott omlós tészta, vakon sütve, majd töltve: körözöttel, tojáskrémmel vagy sonkás sajtkrémmel. Kifejezetten elegáns látvány.
A kosárkákat hetekkel előbb megsütheted és dobozban tárolhatod, a tölteléket pedig előző nap elkészítheted. Tölteni viszont csak a tálalás előtti órában szabad, különben átázik.
13. Töltött sós csövek
Fémkúpra tekert tésztacsíkból sült, ropogós cső, amit habzsákkal töltesz meg krémmel. Ez az a falat, amitől a tál ünnepinek látszik.
Ugyanaz a szabály él, mint a kosárkánál: a csöveket előre sütöd, a töltést az utolsó pillanatban végzed. Egy órán belül fogyjon el, utána megpuhul.
14. Magvas ropi
Ceruzavékony, hosszú rudak kelt tésztából, szezámmal és lenmaggal meghempergetve. Pohárba állítva tálald, így helyet is spórolsz a tálon.
Egyenletes vastagságra sodord, különben a vékony vége megég. Fémdobozban egy hétig ropogós marad, és nagyon jól viszi a sós-magvas ízeket.
Időrend: mit mikor süss meg
- 2–3 héttel előbb, fémdobozba: sós kifli, köményes keksz, magvas tallér, kosárkahéjak, ropi.
- 2–3 héttel előbb, fagyasztóba, nyersen: pogácsák szaggatva, sajtos rudak megcsavarva, sonkás csiga rúdban.
- 2 nappal előbb: tejfölös és krumplis pogácsa megsütve, konyharuha alatt.
- Előző nap: töltelékek és krémek elkészítve, sós muffin megsütve.
- A vendégek érkezése előtt 1 órával: sajtos rúd, sonkás csiga és sós perec frissen sütve.
- Az utolsó fél órában: kosárkák és csövek megtöltve, a tál összeállítva.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: Újévi szerencsepogácsa: zsíros pogácsa a szerencséhez · Sós aprósütemény többféle formában az ünnepi tálra
