A gyors levesek receptjei ott érnek a legtöbbet, ahol tanítás után fél óra van ebédig: hazaérsz, felteszed a vizet, és mire megterítettél, a leves az asztalon van. Ez a tizenkettő pontosan ilyen, és nem véletlen sorrendben követi egymást.
A szűk keresztmetszet ugyanis nem a főzési idő, hanem az, hogy mennyit kell mellette állni. Egy leves attól még gyors, hogy húsz percig rotyog a fedő alatt, ha közben leckét írattok vagy tornazsákot pakoltok. Ezért minden tételnél kiírom a valódi munkaidőt, vagyis a kézzel töltött perceket, és hogy filléres, olcsó vagy közepes árfekvésű-e.
A költségsávok a saját kamrám alapján készültek: a filléres levesek adagja nálam kétszáz forint alatt marad, az olcsóké háromszáz körül, a közepesek a kolbászos, húsos, tejszínes levesek. Ez becslés, boltja és hónapja válogatja, de a sorrend ritkán fordul meg. Ha iskolakezdésre keresel gyors ebédet, elég a listából négyet-ötöt kiválasztani, és megvan a hét.
Köményleves pirított kenyérrel — 5 perc munka, filléres
A legolcsóbb meleg étel, amit ismerek: zsíron megfuttatott egész kömény, rá egy kevés liszt és pirospaprika, felöntve vízzel. Tíz perc forralás, és kész.
Két dolgon áll vagy bukik. Az egyik, hogy a köményt tényleg meg kell futtatni a zsírban, különben nyers, szappanos íze marad. A másik a kenyér: kockára vágva, zsíron ropogósra sütve, közvetlenül tálalás előtt kerül a tányérba. Ha előbb teszed bele, szétázik.
Gyerekeknek üss bele a végén tányéronként egy tojást buggyantva, így már laktató főétel lesz belőle.
Tojásleves — 10 perc munka, filléres
Zöldségalaplé vagy egyszerűen sózott, babérleveles víz, bele apróra vágott sárgarépa, és amikor megpuhult, vékony sugárban felvert tojás. Négy adaghoz két tojás bőven elég.
A tojás akkor lesz szép fátyolos, ha a leves épp gyöngyözik, nem lobog. Forró, rotyogó lében darabos, gumis csomók lesznek belőle. Villával kevergesd körkörösen, amíg csorgatod.
Egy kanál tejföl és egy csipet frissen őrölt bors a végén sokat dob rajta.
Paradicsomleves betűtésztával — 10 perc munka, filléres
A gyerekek örök kedvence, és sűrített paradicsomból télen is bármikor megvan. Hagyma sem kell hozzá: két evőkanál sűrített paradicsom, egy liter víz, egy kevés cukor, só és egy pici rántás vagy habarás.
A cukor itt nem édesség kérdése, hanem a savasságé. Kóstolj: ha a leves karcol a nyelved hátulján, még kell bele egy csipet. Ha már édeskés, adj hozzá pár csepp ecetet.
A betűtésztát mindig külön főzd ki, és a tányérba szedd. A levesben állva reggelre az egész levet felszívja.
Grízgaluskaleves — 10 perc munka, filléres
Egy tojás, annyi búzadara, amennyit felvesz, nagyjából négy-öt evőkanál, egy csipet só, és tíz perc állás. Ennyi az egész.
A galuska attól lesz könnyű, hogy a dara megszívja magát, mielőtt a lébe kerül. Ha rögtön szaggatod, szétesik vagy kemény marad a közepe. Lobogó helyett gyöngyöző lében főzd, fedő alatt tizenkét-tizenöt percig, mert a fedő alatt duplájára nő.
Zöldséglevesbe, húslevesbe, de még sima sózott, zöldséges vízbe is jó, ha épp semmi nincs itthon.
Karfiolleves habarva — 15 perc munka, olcsó
Rózsáira szedett karfiol sós vízben tizenkét perc alatt megfő, a levét pedig nem szabad kiönteni: az lesz az alaplé. Tejfölös-lisztes habarással sűrítve, sok petrezselyemmel kész is.
A karfiolt akkor vedd le a tűzről, amikor a kés még enyhe ellenállással megy bele. Ha addigra teljesen puha, a habarás után szétesik, és pépes lesz a leves.
Fagyasztott karfiollal ugyanez működik, csak öt perccel rövidebb főzési idő kell neki.
Zöldborsóleves — 15 perc munka, olcsó
Fagyasztott borsóval egész évben megvan. Kevés vajon megfuttatott hagyma, rá a borsó, felöntve, tíz perc főzés, a végén habarás és marék petrezselyem.
A borsót ne főzd agyon: attól veszíti el a zöld színét és az édességét. Nyolc-tíz perc után már kóstolható.
Ha laktatóbbra szeretnéd, főzz bele egy kockázott krumplit, vagy adj hozzá grízgaluskát.
Gombaleves tejföllel — 15 perc munka, olcsó
Csiperkéből, csak hagymával, borssal és tejföllel. Húsz deka gomba négy adaghoz elég, ha vékonyra szeleted.
A gombát először zsiradékon, magas lángon, sózás nélkül pirítsd le, amíg elfőtte a levét és barnulni kezd. Ha az elején sózod, azonnal levet enged, és főtt, szürke, íztelen marad.
Kaporral egészen más leves lesz belőle, mint borssal, érdemes mindkettőt kipróbálni.
Vörös lencse leves — 15 perc munka, filléres
A vörös lencsét nem kell áztatni, és húsz perc alatt szétfő. Ettől magától besűrűsödik: se rántás, se habarás nem kell hozzá.
Hagyma, sárgarépa, egy gerezd fokhagyma, egy kanál pirospaprika, rá a lencse, felöntve. A savat hagyd a végére: egy citrom leve vagy egy kanál ecet hozza ki az ízét.
A lista egyik legolcsóbb tétele, mégis ez lakat jól a legkisebb pénzből, húsmentes napokra is jó.
Magyaros krumplileves kolbásszal — 15 perc munka, közepes
Egy fazék, kockázott krumpli, karikázott füstölt kolbász, hagyma, pirospaprika. Harminc perc alatt kész, és egy tál után senki nem kér mást.
A kolbászt korán tedd bele, hogy a zsírja és a füstös íze átjárja a levest, a pirospaprikát viszont mindig a tűzről lehúzva szórd a hagymára, különben megkeseredik.
Sűríteni kétféleképp lehet: rántással, vagy úgy, hogy néhány krumplikockát a fazék falához nyomsz. Az utóbbi gyorsabb és sokkal könnyebb.
Frankfurti leves virslivel — 15 perc munka, közepes
Kelkáposzta, krumpli, virsli, tejszín. A gyerekek szinte kivétel nélkül megeszik. A kelkáposztát csíkozva tedd bele, ne darabolva.
A virsli a legvégén, két-három percre menjen csak a lébe, különben megreped és kilúgozódik. A tejszínt is a tűzről lehúzva keverd hozzá.
Egy csipet szerecsendió és egy kevés mustár teszi igazán frankfurtivá.
Lebbencsleves szalonnával — 20 perc munka, olcsó
Pásztoros egytálétel: összetört lebbencstésztát szalonnazsíron mogyoróbarnára pirítasz, aztán mehet rá a hagyma, a paprika, a krumpli és a víz.
A pirítás az egyetlen művelet, ami odafigyelést kíván, viszont az adja a leves teljes ízét. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve csináld, és akkor vedd le, amikor a tészta színe a pirított mogyoróéra emlékeztet.
Igazi hideg napokra való leves, és másnap még jobb, csak addigra jóval sűrűbb lesz.
Bableves konzervbabból, csipetkével — 20 perc munka, olcsó
Szárazbabbal fél nap, konzervbabbal fél óra. A konzervbabot öblítsd le, és csak a legvégén tedd a lébe, hogy ne főjön szét.
Az ízt a füstölt alap adja: egy darab füstölt csülök, tarja vagy akár egy kevés szalonna. Ha nincs, egy fél teáskanál füstölt paprika is sokat segít.
A csipetkét menet közben csipkedd a forró lébe: egy tojás, egy kis liszt, csipet só, öt perc főzés.
Így rakd össze belőle a hetet
Egyszerű leves receptekből akkor lesz működő hétköznapi ebéd, ha váltogatod a nehézségüket. Nálam a hét eleje a laktatós, kolbászos, lebbencses vonal, szerda-csütörtök a habart zöldséglevesek, péntek pedig a tojásleves vagy a paradicsomleves, mert akkorra már úgyis mindenki fáradt.
Két dolgot érdemes hétvégén előkészíteni: egy nagy adag hagymás-paprikás alapot befőttesüvegben, és egy zacskó lefagyasztott csipetkét vagy grízgaluskát. Ezzel a legtöbb leves elkészítési ideje a felére csökken, és a gyors ételek receptjei közül ezek maradnak a legmegbízhatóbbak.
Ha pedig marad, ne dobd ki. A legtöbb olcsó leves másnap sűrűbb és kerekebb ízű, egy karéj kenyérrel pedig önálló vacsora.
