A magyaros krumplileves kolbásszal az a fajta ebéd, amit egy fazékban, harminc-negyven perc alatt, szinte csak kamraáruból megfőzöl, és mégis mindenki jóllakik tőle. Iskolakezdéskor nálunk hetente legalább egyszer ez kerül az asztalra.
Négy hozzávaló hordozza az egészet: burgonya, hagyma, füstölt kolbász és pirospaprika. A többi — sárgarépa, zöldpaprika, paradicsom, babérlevél — javítja, de nem nélkülözhetetlen.
Két kérdés szokott felmerülni ezzel a levessel kapcsolatban: mivel sűrítsem, és mennyibe kerül. Mindkettőre válaszolok lentebb, a csipetkével együtt.
Melyik krumpli való bele
Keményebb, sárga húsú, salátának való fajtát vegyél, a bolti jelölés szerint A vagy B főzési típust. Ez kockákban is megmarad, és a leves nem lesz zavaros.
A lisztes, szétfővő krumpli sem tragédia, sőt: ha rántás nélkül szeretnél sűríteni, kifejezetten jól jön. Csak számíts rá, hogy ilyenkor a leves inkább krémes lesz, mint darabos.
Nyolcvan deka burgonya négy adagra a jó arány, két centis kockákra vágva. Egyenletes méret kell, különben a kisebb darabok szétfőnek, mire a nagyok megpuhulnak.
A kolbász: füstölt, csípős, mennyi kell
Száraz füstölt kolbász a legjobb — gyulai, csabai vagy házi —, mert főzés közben zsírt és füstös ízt ad a lének. Húsz deka négy adagra elég, fél centis karikákra vágva.
Csípős kolbásszal ne vidd túlzásba, ha gyerek is eszi: fele csípős, fele édes a bevált arány. Debrecenit, virslit is tehetsz bele, de azok csak a legvégén, két-három percre menjenek a lébe, mert szétfőnek.
A kolbászt korán, a hagyma után pirítsd meg egy-két percig. Ettől kiolvad a zsírja, és ez a zsír viszi majd szét a pirospaprika ízét az egész levesben.
Rántás vagy krumplinyomás — melyikkel sűríts
A rántás a hagyományos megoldás: egy evőkanál zsíron egy evőkanál lisztet világosra pirítasz, hideg vízzel csomómentesre kevered, és a leveshez adod. Sűrűbb, fogósabb levest ad, viszont plusz edény és plusz öt perc.
A gyorsabb megoldás, hogy a főzés végén néhány krumplikockát a fazék falához nyomsz egy fakanállal, majd elkevered. A kiszabaduló keményítő pont annyira sűríti be a levest, amennyire egy hétköznapi ebédhez kell, és nem lesz tőle lisztes íze.
Én hétköznap mindig ezt csinálom, és a rántást a vasárnapi, sűrűbb változatra hagyom. Ha rántással sűrítesz, számolj vele, hogy másnapra még jobban megköt.
A pirospaprika és a hőfok: az egyetlen igazi buktató
A pirospaprika forró zsírban másodpercek alatt megég, a megégett paprika pedig keserű. Ezért mindig húzd le a fazekat a tűzről, csak utána szórd rá az egy csapott evőkanál édesnemes paprikát, keverd el, és azonnal önts rá egy deci vizet.
Ha ezt a sorrendet betartod, a leves színe mély téglavörös lesz, és nem barnul meg. Ha elrontod, az egész fazék íze megfordul, és utólag nincs mit tenni vele.
Az őrölt kömény ezzel szemben bírja a hőt, sőt kell is neki: azt a hagymával együtt futtasd meg, fél teáskanálnyit.
Csipetke: kell-e, és hogyan lesz jó
A csipetke egy tojásból és annyi lisztből áll, amennyit felvesz, nagyjából nyolc-tíz dekából, plusz egy csipet só. Kemény tésztát gyúrj belőle, tíz percig pihentesd, aztán apró darabokat csipkedj a forró lébe.
Négy-öt perc alatt megfő: akkor jó, ha feljön a leves tetejére. Ha vastagra csipkeded, kívül megfő, belül nyers marad, ezért inkább lapítsd el az ujjaid között.
Ha másnapra is számítasz a levesre, a csipetkét főzd külön sós vízben, és a tányérba szedd. A lében állva reggelre az egész levet felszívja.
Mennyibe kerül egy adag
Ez a leves azért került be a heti menünkbe, mert nagyon olcsó. Nyolcvan deka burgonya, két fej hagyma, húsz deka kolbász, egy tojás a csipetkéhez és a fűszerek: mai boltiakkal számolva adagonként durván háromszáz forint körül jön ki, a kolbász minőségétől függően.
A legnagyobb tétel a kolbász. Ha tíz dekára csökkented, és mellé teszel egy kevés füstölt szalonnát vagy egy darab füstölt csontot, alig veszít az ízéből, viszont érezhetően olcsóbb lesz.
Duplázni is érdemes: kétszeres adaggal ugyanannyi idő, ugyanaz az egy fazék, és másnapra megvan a vacsora is.
Mit tegyél bele, ha nincs kolbász
Füstölt szalonna, füstölt tarja, virsli, sőt egy darab füstölt csülök csontja is elviszi a levest. A lényeg a füstölt íz, nem a hús mennyisége.
Ha semmi füstölt nincs itthon, egy fél teáskanál füstölt paprika sokat pótol, mellé egy babérlevél és egy gerezd fokhagyma. Húsmentes változatban egy kanál olajon jól megpirított hagyma és a végén egy kevés vaj adja meg a testességet.
Tejfölt sokan kevernek bele: az már a habart krumplileves, más leves, de ugyanolyan jó. Ilyenkor a paprikából vegyél vissza egy kicsit.
Másnap, iskolai ebéd, tárolás
Hűtőben három napig eláll, és másnapra kerekebb az íze, mert a füstölt kolbász addigra átjárja. Melegítésnél lassú tűzön, kevergetve melegítsd, és forró vízzel hígítsd, ha megkötött.
Fagyasztani lehet, de csak rántás és csipetke nélkül: a rántásos leves felengedve szétválik, a tészta pedig pépes lesz. A leves alapját fagyaszd le, és a sűrítést, a csipetkét frissen készítsd hozzá.
Ételhordóba is jó: reggel felforralod, forrón töltöd, és délig meleg marad. A csipetkét ilyenkor is külön vidd, zacskóban.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: Újházi tyúkhúsleves gombával és cérnametélttel · Újévi lencseleves füstölt csülökkel, gazdagon
