A hideg gyümölcsleves nyár végén a leghálásabb fogás: ilyenkor egyszerre érik a szilva, az őszibarack és a korai alma, a meggy pedig már befőttes üvegben várja a sorát. Ez a hat leves mind jégbe hűtve kerül az asztalra, és mind megfőzhető húsz perc alatt.
A hat között két dologban van igazi különbség: mennyire édes a gyümölcs, és mivel sűríted a levet. Ezt a kettőt hasonlítom össze, mert ha eltalálod, gyakorlatilag bármelyik érett gyümölcsből jó leves lesz.
Ha a kertben most épp valami beérett, és nem tudsz mit kezdeni vele, kezdd a sűrítési módoknál. Onnan visszafelé megtalálod a hozzá illő receptet.
Három sűrítési mód, amiből választhatsz
A habarás a klasszikus: hideg tejfölbe vagy tejszínbe elkevert liszt, amit forró lével temperálsz, majd visszaöntesz. Selymes, tejes állagot ad, és a savanyú gyümölcsökhöz, meggyhez, ribizlihez, szederhez való.
Az étkezési keményítő tiszta, áttetsző levet ad, tej nélkül. Akkor jó, ha a gyümölcs színét akarod látni a tányérban, vagy ha tejmentesen főzöl. Hideg vízben keverd el, és a hozzáadás után forralj rajta egy percet, különben lisztes íze marad.
A harmadik módszer: semmi. Az érett, húsos gyümölcsöket egyszerűen pürésíted, és a saját rostjuk sűríti be a levest. Dinnyénél, barackénál ez a legjobb megoldás, és a legkevesebb munka.
Hideg meggyleves — a savanyú alap
Ez a legismertebb gyümölcsleves, és nem véletlenül: a meggy savanyúsága az az íz, amit a tejszín édessége tökéletesen kiegészít. Ötven deka magozott meggy, egy liter víz, nyolc-tíz deka cukor, egy rúd fahéj és habarás.
Édességben a skála savanyú végén áll. Sűrítés: habarás liszttel és tejszínnel, mert a tejzsír egyben tompítja is a savat. Épp ezért itt kell a legjobban vigyázni, a savas lében ugyanis a tejszín kicsapódik, ha nem temperálod.
Augusztus végén már inkább befőttből készül. Olyankor harmadold a cukrot, és citromlével hozd vissza a savasságát, különben szirupszerű lesz.
Szilvaleves fahéjjal — a legsűrűbb
A szilva a nyár végi kertek levese. Magas a pektintartalma, ezért magától is besűrűsödik, és mély, sötétlila levet ad, ami a tányérban szinte fényes.
Édességben középen áll, de fajtafüggő: a besztercei savanykásabb, a ringló jóval édesebb. Sűrítés: keményítő, abból is kevés, mert a gyümölcs úgyis dolgozik. Egy csapott evőkanál négy adagra elég.
Fahéj, egy csillagánizs és egy kevés citromhéj — ennyi fűszer kell neki. Hidegen tejszín nélkül is teljes értékű, de egy kanál tejföl szépen megtöri a színét.
Őszibarackleves — az édes, pürés változat
Érett őszibarackhoz alig kell cukor, legfeljebb egy-két evőkanál. Ha viszont a barack ízetlen, a leves is az lesz, és ezt semmivel nem lehet kijavítani. Itt számít a legjobban a nyersanyag.
Sűrítés: pürésítés. A barackot hámozd meg, főzd puhára öt perc alatt, aztán turmixold. A rostja megadja az állagot, liszt és keményítő nélkül.
Egy kevés citromlé kell bele, különben lapos marad az íze. Vaníliával és egy kanál mézzel felnőttesebb, fahéjjal gyerekesebb változat lesz belőle.
Sárgadinnyeleves — sűrítés nélkül, turmixból
A leggyorsabb a hatból: főzni sem kell. Érett sárgadinnye, egy kevés joghurt vagy tejszín, citromlé, csipet só, botmixer, és öt perc az egész.
Édességben a legédesebb, ezért cukrot semmiképp ne tegyél bele. A só és a citromlé viszont kötelező, e kettő nélkül olyan lesz, mint egy langyos gyümölcsturmix.
Jéghidegre kell hűteni, és aznap kell megenni. Másnapra a dinnye vizet ereszt, és a leves szétválik.
Szedres-áfonyás erdei gyümölcsleves
Vegyes bogyós gyümölcsből, akár fagyasztottból is. Színe sötét bordó, íze markáns, és kevés gyümölcsből is sok ízt ad: harminc deka bőven elég négy adagra.
Édességben savanyú, ezért cukrot kíván, hat-nyolc dekát. Sűrítés: keményítő, mert a tejes habarástól a bogyók sötét színe csúnya szürkéslilává válik.
A magok sokakat zavarnak. Ha finomabb levest szeretnél, főzés után szűrd át szitán, és nyomkodd át a gyümölcs húsát egy kanál hátával.
Almaleves tejfölös habarással
A hatból a legkevésbé ismert, pedig egész évben megvan, és filléres. Reszelt vagy vékonyra szeletelt alma, citromhéj, egy kevés fahéj, tejfölös habarás.
Édességben semleges, tehát cukrot is, savat is te állítasz be. Ezért ez a legjobb gyakorlógyümölcs, ha most tanulod a nyári leveseket. Sűrítés: klasszikus habarás liszttel és tejföllel.
Jonatánból vagy más savanykás fajtából a legjobb. Az édes, lisztes alma szétfő, és tésztás ízt ad a levesnek.
Melyik gyümölcsből mit főzz a héten
Ha savanyú gyümölcs érett be — meggy, ribizli, szeder —, cukor kell hozzá, és habarással vagy keményítővel sűrítsd. Ha édes gyümölcs van a kosárban — barack, dinnye, ringló —, cukor helyett savat adj hozzá, és sűríteni is alig kell.
A tejes habarást hagyd a savanyú gyümölcsökre, a keményítőt a sötét színűekre, a pürésítést pedig a húsos, jól beérett gyümölcsökre. Ezzel a három szabállyal bármelyik nyári gyümölcslevesbe bele lehet fogni recept nélkül is.
Egy közös szabály viszont mindegyikre áll: legalább három óra hűtő. A langyos gyümölcsleves feleannyit sem ér, mint a jéghideg.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: Újházi tyúkhúsleves gombával és cérnametélttel · Újévi lencseleves füstölt csülökkel, gazdagon · Pacalleves úgy, hogy semmi mellékíze ne maradjon · Marhahúsleves vasárnapra, tiszta, aranyszínű lével
