Az almás sütemények közül ősszel az fogy el a leggyorsabban, amelyikbe a legtöbb alma fér, csakhogy pont ez az, ami a legtöbb tésztát tönkre is teszi. Az alma a sütőben levet ereszt, és minden tészta másképp bírja el ezt a nedvességet.
Ezért van ez a tizenkét recept két szempont szerint rendezve: melyik almafajtából érdemes elkészíteni, és mennyi levet tud felszívni a tészta. Ha a fa idén Jonatánt adott, más kerül a tepsibe, mint ha egy láda puha Golden Delicious áll a kamrában.
Melyik almafajtából mi lesz
Kemény, savanykás fajták, vagyis a Jonatán, az Idared, a Granny Smith és a Bőrkormos. Sütés közben megtartják a formájukat, kevesebb levet engednek, és a savuk kiemeli a fahéjat meg a vaníliát. Ezek valók a rácsos pitébe, a rétesbe és mindenhová, ahol darabosan szeretnéd látni az almát.
Puha, édes fajták, vagyis a Golden Delicious, a Starking, a Gála és a legtöbb nyári alma. Reszelve szinte azonnal pépesednek, és sok levet adnak. Nem baj, ha csak ilyen van otthon: párold meg és nyomkodd ki előre, vagy válassz olyan tésztát, ami eleve morzsás és sok folyadékot elbír.
Az általános arány: fél kiló liszt köré körülbelül egy kiló nyers alma fér, ha előtte lecsöpögtetted. Kinyomkodás nélkül ennek a kétharmadánál többet ne tegyél a tepsibe.
1. Rácsos almás pite
Omlós, tejfölös tészta, alul lap, felül rácsozat, közte párolt, fahéjas alma. A klasszikus, amiért az egészet elkezdtük, és amit a legtöbben a nagymamájuk konyhájából ismernek.
Kemény almát kér, Jonatánt vagy Idaredet. A tölteléknek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a tésztára kerül: a meleg alma megolvasztja a tészta vaját, és a rács szétfolyik sütés közben.
A rácsok legyenek legalább másfél centi szélesek, a hézagok pedig hasonlóak. Ezeken keresztül távozik a gőz, és ettől nem lesz lucskos a töltelék.
2. Almás morzsasüti
Ez bírja a legtöbb levet az összes közül: a tészta kétharmadát a tepsibe nyomod, rá az alma, a tetejére pedig a maradék tészta lereszelve. A morzsás felület nyitva hagyja az utat a gőznek.
Ide bátran mehet Golden Delicious vagy Starking is, mert a száraz morzsaréteg felszívja, amit az alma leenged. Ha nagyon lédús a gyümölcs, szórj egy evőkanál búzadarát az alsó lapra.
Vágás előtt teljesen hűtsd ki, mert melegen szétesik. Másnap a legjobb, amikor a morzsa már magába szívta az alma illatát.
3. Almás-pudingos szelet
Almaréteg és sárga vaníliakrém egymáson, omlós tésztában. Vendégváró sütemény, mert szeletelve mutatós, és nem kell hozzá se hab, se díszítés.
A pudingot sűrűbbre kell főzni, mint ahogy a zacskón írják, két csomag pudingport hat deci tejhez. Különben a sütő hőjétől visszalazul, és a szelet megindul a tányéron.
Savanykás almát válassz hozzá, mert a puding már önmagában édes. A süteménynek legalább három óra hűtés kell, mielőtt vágod.
4. Bögrés almás kevert süti
Hétköznap délutánra: két bögre liszt, egy bögre cukor, egy bögre tej, egy bögre olaj, három tojás és egy kiló reszelt alma. Mérleg és mixer nélkül, egyetlen tálban, kanállal.
Ez a tészta viseli el a legrosszabbul a lédús almát, mert eleve folyós. Nyomkodd ki a reszelt almát, és amennyi lé kijött belőle, annyival kevesebb tejet önts a tésztába.
180 fokon 40-45 perc, tűpróbával. A teteje akkor jó, ha megnyomva visszarugózik, és a szél már elvált a tepsi falától.
5. Almás-fahéjas muffin
Reggelire, uzsonnára, tízóraira. Nem reszelt, hanem apró kockára vágott alma kerül bele, hogy a harapásban is érezni lehessen a gyümölcsöt.
A kockázott almát forgasd meg egy evőkanál lisztben, mielőtt a tésztába kevered. Így nem süllyed a papírkapszli aljára, és a leve sem hígítja fel a tésztát.
Kemény fajta kell hozzá, különben a kockák szétesnek. 190 fokon 20-22 perc, és ne nyisd ki a sütő ajtaját az első tizenöt percben.
6. Almás rétes
Vékony réteslap, reszelt alma, fahéj, cukor. Házi húzott tésztával a legszebb, de bolti réteslappal is tökéletes lesz, ha jól bánsz vele.
A lapra mindig kerüljön pirított zsemlemorzsa vagy darált dió az alma alá. Ez a réteg fogja meg a levet, enélkül a rétes alja szétázik és a tepsihez ragad.
Sütés előtt kend meg olvasztott vajjal vagy zsírral a tetejét, és 190 fokon süsd 35 percig, amíg a lapok elválnak egymástól és ropognak.
7. Kelt tésztás almás lepény
Lágy, élesztős tészta a tepsi alján, rajta almaszeletek legyezőszerűen, megszórva fahéjas cukorral. Aki sok emberre süt, ezzel jár a legjobban, mert egy nagy tepsivel is olcsón kijön.
A kelt tészta bírja a nedvességet, de csak akkor, ha az alma szeletelve és nem reszelve kerül rá. A szeletek legyenek fél centisek, egymást cserépszerűen fedve.
A tésztát a tepsiben még húsz percig kelessz, mielőtt megrakod. 200 fokon indítsd, majd tíz perc után vedd vissza 180 fokra.
8. Fordított almás sütemény
Az alma karamellben sül a forma alján, a tészta felül, tálaláskor pedig az egészet megfordítod. Látványos, és nem kell hozzá semmilyen díszítés.
Ide a legkeményebb alma kell, Granny Smith vagy Jonatán, mert a karamellben a puha fajták szétesnek, és pép lesz belőlük.
A karamellt ne süsd túl sötétre, mert az alma savától tovább keseredik. Borítás előtt öt percig hagyd állni a formában, de tovább semmiképp, különben rátapad.
9. Almás-túrós kocka
Két krémes réteg egymáson: alul az alma, rajta a cukros, tojásos túró. Frissítőbb, mint a hagyományos almás sütik, és kevesebb cukorral is megáll.
A túrót mindig szárazabb fajtából válaszd, a rúdtúró a legjobb. A vödrös tehéntúrót előtte csöpögtesd le, különben a két nedves réteg egymást hígítja fel.
Savanykás alma illik hozzá, és egy citrom reszelt héja a túróba. Hűtve tálald, akkor lehet szépen szeletelni.
10. Almás-zabpelyhes szelet
A zabpehely szomjas: ez a tészta szívja fel a legtöbb almalevet, ezért puha, lédús almával is működik. Kevesebb cukorral is finom, és uzsonnára reggel is odaadhatod.
A zabpelyhet ne áztasd be előre, hanem szárazon keverd a tésztába, hogy sütés közben az alma nedvességét vegye fel.
Nagy szemű zabpehely adja a legjobb szerkezetet. Sütés után hagyd a tepsiben kihűlni, mert melegen morzsálódik.
11. Almás-diós szelet
Darált dió a tésztában, durvára tört dió a tetején, alatta reszelt alma. Karácsony felé a legkeresettebb, de októberben a legjobb, amikor a dió is friss.
A dió zsírtartalma miatt ez a tészta hamarabb megbarnul, mint gondolnád. 170 fokon süsd, és nézz rá a harmincadik perc körül.
Frissen darált dióval dolgozz. Az előre ledarált, hónapok óta álló dió avas ízét semmilyen fahéj nem takarja el.
12. Almás táska leveles tésztából
A leggyorsabb megoldás: bolti leveles tészta, egy kanál sűrű almatöltelék, összehajtva, villával lezárva. Húsz perc az egész, és váratlan vendégnél mindig megmenti a helyzetet.
A töltelék legyen sűrű és hideg. A leveles tészta nem tűri a nedvességet: ha folyós tölteléket teszel bele, a rétegek nem emelkednek meg, és a táska alja nyers marad.
Tojással kend meg, szórd meg kristálycukorral, és 200 fokon süsd 18-20 percig, amíg mélybarna. Melegen a legjobb.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros
