A coleslaw saláta akkor sikerült, ha másnap is roppan a káposzta, és nem tejfehér lében úszik a tál alján. Ez a változat pontosan erre készült: sózásos lecsöpögtetéssel és sűrűbb öntettel, ami megtapad a szeleteken ahelyett, hogy leszaladna róluk.
Nálunk általában majonézes káposztasalátaként ismerjük, sült csirke, grillhús vagy hamburger mellé. Az eredeti sem bonyolultabb ennél: vékonyra gyalult fehér káposzta, répa, és egy édes-savanyú, krémes öntet.
Hat személyre elég köretnek. Húsz perc munka, plusz az a fél óra, amíg a káposzta leadja a levét — ez az a lépés, amit nem szabad kihagyni.
Milyen káposztából lesz jó a káposztasaláta?
Fehér fejes káposztát keress, méghozzá tömöttet: a jó fej a méretéhez képest nehéz, a levelei feszesek, a vágásfelülete világos és nedves. A laza, könnyű fej belül szivacsos, gyalulás után azonnal megpuhul.
A tavaszi új káposzta finom, de sokkal lédúsabb, ezért belőle több lé jön ki sózáskor — ilyenkor nyugodtan csöpögtesd tovább, akár negyven percig. A téli, kemény fej kevesebbet enged, viszont vastagabb az ere, azt vágd ki.
Kelkáposzta nem való ide, mert a fodros levél nem roppan, hanem megereszkedik. Lila káposztát tehetsz bele a színéért, de csak egy maréknyit, és a legvégén forgasd bele, különben az egész saláta rózsaszín lesz.
Gyaluld vékonyra, ne vágd kockára
A cél a 2-3 milliméteres, hosszú szelet. Ez az a vastagság, ami elbírja az öntetet, de még roppan a fog alatt. Konyhai gyalu a leggyorsabb, de egy nagy, élesre fent késsel is menni fog, ha a fejet előbb negyedeled és kivágod a torzsát.
A répát nagylyukú reszelőn reszeld, ne aprón. Az apróra reszelt répa pár óra alatt szétázik, és narancssárgára festi az öntetet. Két közepes répa hatvan deka káposztához bőven elég — ez nem répasaláta, a répa csak az édességét és a színét adja.
A sózásos lecsöpögtetés tartja roppanósan
Ez a lépés dönti el, milyen lesz a saláta másnap. Szórj a legyalult káposztára egy csapott teáskanál sót hatvan dekánként, dolgozd át kézzel, aztán tedd szűrőbe, és hagyd állni fél órát szobahőmérsékleten.
A só kivonja a káposzta sejtjeiből a vizet — egy jókora fej alól másfél deci lé is összegyűlik. Pontosan ez az a lé, ami különben az öntetben jelenne meg, és felhígítaná. Fél óra után nyomkodd ki a káposztát a kezeddel, de ne csavard ki, mert akkor törik és megereszkedik.
Öblíteni nem kell, viszont emiatt az öntetbe már ne tegyél sót, csak a végén kóstolj. Aki mégis leöblíti, alaposan nyomkodja ki, és számoljon egy csipet pluszsóval.
A coleslaw öntet aránya házilag
Az arány, ami működik: két rész majonéz, három rész sűrű tejföl. Tíz deka majonéz és másfél deci húszszázalékos tejföl elég a hatvan deka káposztához. A tejföl adja a frissességet, a majonéz a tapadást és a testet.
Ehhez jön egy evőkanál almaecet, egy evőkanál mustár és két teáskanál cukor vagy méz. Az ecet és a cukor együtt dolgozik: külön-külön mindkettő tolakodó, együtt viszont pont azt az édes-savanyú hátteret adják, amitől a coleslaw felismerhető. Frissen őrölt bors a végén, bőven.
Az öntetet mindig külön edényben keverd simára, és úgy öntsd a káposztára. Ha a majonézt közvetlenül a káposztára kanalazod, csomókban marad, és kétszer annyit használsz el belőle, mire mindenhová jut.
Mennyit álljon, mielőtt tálalod?
Legalább harminc perc hűtőben, de két-három óra az igazi. Ennyi idő alatt az ízek összeérnek, a káposzta viszont még nem puhul meg. Aki azonnal tálalja, külön fogja érezni a nyers káposzta ízét és külön az öntetét.
Tálalás előtt forgasd át még egyszer, és kóstold újra. A hideg tompítja a sót és a savat, ezért gyakran kell még egy csipet só vagy néhány csepp ecet, mielőtt asztalra kerül.
Miért lesz mégis vizes, és hogyan mentsd meg?
Ha kihagytad a sózást, vagy nem nyomkodtad ki eléggé a káposztát, másnapra lé gyűlik a tál alján. Ilyenkor ne dobd ki: szedd szűrőbe a salátát, hagyd lecsöpögni tíz percet, majd keverj hozzá két-három evőkanál friss, sűrű tejfölt és egy kevés mustárt.
A másik gyakori ok a túl híg öntet. Ha tejszínnel vagy joghurttal dolgozol, az eleve folyósabb — joghurtból csak sűrű, görög típusút használj, és fél decivel kevesebbet, mint amennyi tejfölt tennél.
Ecetes coleslaw majonéz nélkül
Nyáron, hidegtálra, vagy ha a majonéz nem jöhet szóba, készítsd olajos-ecetes öntettel. Fél deci almaecetet, egy deci ízetlen olajat, két evőkanál cukrot, egy teáskanál mustármagot és sót forralj össze, majd langyosan öntsd a lecsöpögtetett káposztára.
Ez a változat két-három napig is eltartható, sőt idővel csak jobb lesz, mert lassan savanyodik. Grillezett húshoz, sült kolbászhoz jobban áll, mint a krémes verzió, és nem melegszik meg a kerti asztalon.
Mihez tálald, és meddig áll el?
Sült csirkecomb, panírozott csirkemell, sült oldalas, hamburger mellé a legjobb. A savas öntet megtöri a zsíros húsok ízét, ettől lesz könnyebb az egész tányér.
A majonézes változat hűtőben, jól lezárva két napig marad élvezhető, de a második napon már érezhetően puhább. Fagyasztani nem lehet, mert a káposzta felengedve összeesik. Ha előre készítenéd, gyaluld le és sózd le a káposztát reggel, az öntetet pedig csak tálalás előtt fél órával forgasd rá.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 9 ünnepi saláta és hidegtál a karácsonyi asztalra
