Az ünnepi saláták és a hidegtál mentik meg a karácsonyi és húsvéti asztalt: előre elkészíthetők, hidegen tálalhatók, és a vendégek maguk szednek belőlük, miközben a konyhában még sül a hús. Ez az összeállítás kilenc bevált tételt tartalmaz, a klasszikus majonézesektől a frissítő, savanykás salátákig.
A jó hidegtál nem attól jó, hogy sokféle van rajta, hanem attól, hogy az ízek kiegészítik egymást. Három majonézes saláta egymás mellett unalmas és nehéz. Kell mellé valami savanyú és valami ropogós, különben a második falat után mindenki leteszi a villát.
Hogyan tervezd meg vendégszámra
Számolj fejenként 20-25 dkg hideg fogással, ha a hidegtál előétel, és 35-40 dkg-mal, ha a hidegtál maga a vacsora. Ez a teljes mennyiség, minden salátával és felvágottal együtt.
A tételek száma a létszámtól függ. Négy-hat fő mellé három-négy féle bőven elég: egy majonézes saláta, egy tojásos falat, egy sonkás tétel és egy savanyúság. Nyolc-tíz fő mellé öt-hat féle, tizenkettő fölött hét-nyolc, de akkor is inkább nagyobb tálakkal dolgozz, mint sok apró tálkával, mert azok gyorsan elfogynak és rendetlenül néznek ki.
A tálon hagyj helyet. Kupacokban tálalj, ne szétterítve: a majonézes saláták kanálnyi halmokban, a tojások sorban, a tekercsek átlósan. Petrezselyem, retek, koktélparadicsom és savanyú uborka tölti ki a réseket.
Milyen sorrendben készítsd elő
Három nappal előtte: főzd meg a zöldségeket a franciasalátához, és tedd hűtőbe hámozatlanul. Készítsd el a majonézt, ha házit használsz.
Két nappal előtte: keverd össze a franciasalátát és a hússalátákat, mert ezeknek jót tesz az érés. A céklát tedd el savanyú lébe.
Egy nappal előtte: főzd meg és hámozd meg a tojásokat, keverd ki a tojáskrémeket, csavard fel a sonkatekercseket, de ne díszíts semmit.
A tálalás napján: töltsd meg a tojásokat, rakd össze a tálat, és a zöldeket, a paprikát meg a friss zöldfűszereket csak az utolsó órában tedd rá. A kész tál tálalás előtt 20 perccel jöjjön ki a hűtőből.
Kaszinótojás
A hidegtál legismertebb tétele: kemény tojás félbevágva, a sárgájából és majonézből kikevert krémmel visszatöltve, fűszerpaprikával és petrezselyemmel megszórva.
Ami itt igazán számít, az a főzés ideje. Takarékon kilenc perc, aztán azonnal jeges víz, különben szürkészöld gyűrű lesz a sárgája körül, és a krém színe is fakó. Vendégszámra egy főre két félt számolj.
Franciasaláta
Főtt burgonya, sárgarépa, borsó, savanyú uborka és majonéz. Egyszerűnek hangzik, mégis ez az a saláta, ami a leggyakrabban sikerül vizesre.
A titok a zöldségek szárazsága. Főzd őket héjában, hagyd teljesen kihűlni, és csak utána hámozd és kockázd, mert a meleg zöldség gőzt ereszt a majonézbe. A kockák egyforma, körülbelül 1 cm-esek legyenek, különben szétmállik az egész.
Tojássaláta kenyérre
Apróra vágott főtt tojás, majonéz, egy kevés tejföl, mustár, újhagyma és petrezselyem. Ez a kenhető változata annak a krémnek, amiből a kaszinótojás készül, így a kettőt egyszerre érdemes csinálni.
Nyers vöröshagymát ne tegyél bele, ha másnapra készíted, mert erősen kicsípi az ízét. Újhagyma vagy leforrázott vöröshagyma a jó megoldás.
Majonézes kukoricasaláta
Konzerv csemegekukorica, majonéz, tejföl, reszelt sajt és egy kis fokhagyma. Gyors, olcsó, és a gyerekek ezt eszik meg elsőként a tálról.
A kukoricát alaposan csepegtesd le, akár papírtörlőn is. A konzervlé minden esetben felhígítja a majonézt, és a saláta reggelre tócsában úszik.
Orosz hússaláta
Főtt csirkemell vagy maradék sült hús kockázva, főtt zöldségekkel, savanyú uborkával és majonézzel. Kiváló módja annak, hogy az ünnepi sült maradékát felhasználd.
A húst kézzel tépkedd, ne késsel kockázd. A tépett rostok magukba veszik a majonézt, a kocka viszont csúszik és külön áll a salátában.
Cékla-alma saláta
Reszelt főtt cékla, savanykás alma, torma, egy kevés ecet és olaj. Ez a saláta a hidegtál ellenpontja: sav és frissesség a sok majonéz mellé.
A céklát külön tálban keverd össze, és a tálon is külön kupacban tálald, mert a leve mindent megfest. Egy órával a tálalás előtt reszeld hozzá az almát, hogy ne barnuljon meg.
Sonkatekercs tormahabbal
Vékonyra vágott gépsonka, benne felvert tejszínből és reszelt tormából készült hab. Elegáns, gyorsan összeáll, és a tálon jól mutat.
A tejszínt keményre verd, és a tormát csak azután keverd bele óvatosan. Ha korán adod hozzá, a torma savassága megakadályozza, hogy a hab megfogjon. Töltés után legalább két órára tedd hűtőbe, hogy megkösse a formáját.
Füstölt halas krém
Füstölt makréla vagy pisztráng megtisztítva, villával szétnyomva, krémsajttal, citromlével, kaporral és egy kevés vörös hagymával elkeverve.
Vigyázz a szálkákkal: a makrélát ujjal, sorról sorra kell átnézni. A citromlé nem opcionális, ez adja a savat, ami a halolaj nehézségét kiegyensúlyozza. Pirított kenyérre kenve tálald.
Ecetes krumplisaláta
Főtt burgonya szeletelve, vöröshagyma, ecetes-olajos öntet, csipet cukorral és borssal. A majonéz nélküli krumplisaláta a hidegtál nyugodt pontja, és azoknak is jó, akik nem esznek majonézt.
Az öntetet még langyosan öntsd a krumplira, mert így szívja magába. Ha kihűlve öntözöd le, az öntet lecsurog az aljára, és a saláta íztelen marad.
