Ez a somlói galuska recept a klasszikus, háromféle piskótás változat, pohárban rétegezve, nyolc adaghoz. Nem bonyolult, csak sok kis lépésből áll, ezért érdemes egy nappal korábban nekilátni – a somlói másnap a legjobb.
A legtöbb otthoni somlói két hibába szokott belefutni: vagy szárazon marad a piskóta, vagy szirupban úszik az egész. Ezért itt megadom, mennyi szirup jut egyetlen piskótakockára, így nem kell találgatni.
A sodót nem pudingporból készítjük, hanem tojássárgájából és keményítőből. Ez a különbség érződik a legjobban, és nem is nehezebb.
Miért kell három különböző piskóta?
A somlói lényege a háromféle textúra és íz egy kanálban. Ne süss három külön tésztát: egyetlen, hat tojásból készült piskótamasszát oszts három egyenlő részre, és az egyikbe forgass 2 evőkanál kakaóport, a másikba 5 dkg darált diót, a harmadikat hagyd natúr.
Süsd őket egymás mellett kisebb formákban, 175 °C-on 18–20 perc alatt. A diós lapot figyeld jobban, mert az olajos dió miatt hamarabb barnul.
A piskótát mindig előző nap süsd meg. A frissen sült, ruganyos lap felszívja a szirupot és pépes lesz, a kicsit szikkadt viszont megtartja a kocka formáját.
Szirup adagolása: kockánként egy teáskanál
Ez a kulcs. Vágd a piskótákat 2×2 cm-es kockákra – hat tojásból körülbelül 60 kocka lesz. A 3 dl szirup pontosan ennyire elég, tehát egy piskótakockára egy teáskanálnyi (5 ml) szirup jut.
Ne öntsd rá az egészet egyszerre! Rakd a kockákat egy rétegben tálcára, és kanállal, vagy még jobb, egy szórófejes flakonnal permetezd meg őket. Két perc alatt beszívja, és látod is, melyik kocka maradt száraz.
A szirup 3 dl vízből, 10 dkg cukorból, egy citrom héjából és fél deci rumból készül. A rumot mindig a tűzről levéve keverd bele, különben elpárolog az illata. Gyerekeknek fél citrom leve és egy csomag vaníliás cukor lép a rum helyére.
Vaníliasodó somlóihoz: sűrű, de kanálról lecsúszó
A sodó 6 dl tejből, 4 tojássárgájából, 12 dkg cukorból és 4 evőkanál étkezési keményítőből készül, egy kikapart vaníliarúddal. A sűrűsége akkor jó, ha a fakanál hátán megáll, de az ujjaddal húzott csík lassan összefolyik.
Folyamatosan keverd, közepes lángon, és amikor elkezd bugyogni, számolj még egy percet – a keményítőnek fel kell forrnia, különben másnap elenged és vizes lesz a réteg.
Kihűtés közben tedd rá szorosan a fóliát a felszínére, mert a bőrös sodó csomós marad. Melegen soha ne rétegezz vele: megolvasztja a tejszínhabot.
A csokiöntet, ami hidegen sem dermed kővé
2 dl tejet forralj fel 5 dkg cukorral és 3 dkg kakaóporral, majd told el a tűzről, és olvaszd bele a 10 dkg étcsokoládét. A tej és a kakaópor együtt adja azt a hígabb, kenhető állagot, ami a hűtőben sem lesz kemény tábla.
Ha csak csokoládét olvasztanál tejszínnel, másnap ropogós réteg keletkezik a pohár közepén, és a kanál nem megy át rajta. Az öntetet is teljesen ki kell hűteni rétegezés előtt.
Rétegzés: pohárban vagy tálban?
Vendégeknek a pohár praktikusabb: kiszámítható adag, nem esik szét, és szépen látszanak a rétegek. Egy 2,5 dl-es pohárba nagyjából hét-nyolc piskótakocka fér rétegenként kettesével.
A sorrend alulról: natúr piskóta, sodó, dió és mazsola, kakaós piskóta, sodó, csokiöntet, diós piskóta, sodó. A tejszínhab csak a tetejére kerül, közé soha, mert ott összeesik.
Nagy tálban is működik, ilyenkor kanalazáskor a rétegek keverednek – ez nem hiba, a somlóit eleve úgy tálalják, hogy két kanállal galuskát szaggatnak belőle.
Egy nappal előre: így készítsd vendégségre
Előző nap süsd meg a piskótát, főzd meg a sodót és a csokiöntetet – mindhárom elfér lefedve a hűtőben. Aznap reggel készítsd el a szirupot, rétegezz, és tedd vissza hűtőbe legalább négy órára.
A tejszínhabot viszont csak közvetlenül tálalás előtt verd fel és nyomd a poharak tetejére, mert állva elenged és vizet ereszt. Ha muszáj előre, egy teáskanál habfixáló vagy egy evőkanál mascarpone stabilizálja.
Hol szokott elrontódni?
- Úszik a szirupban: nem adagoltad kockánként, hanem ráöntötted; szedd ki, csepegtesd le, és rétegezd újra.
- Száraz a közepe: a kockák egymáson álltak, a belső réteg nem kapott szirupot.
- Híg a sodó: nem forrt fel a keményítővel; tedd vissza a tűzre és forrald egy percig.
- Összeesett a hab: meleg rétegre került, vagy előző nap verted fel.
Tálalás és tárolás
Hűtőhidegen kínáld, tetejére durvára tört dió és reszelt étcsokoládé kerül. A poharas somlói két napig áll el a hűtőben, a tálas változat másfél napig, utána a piskóta már pépesedik.
Fagyasztani nem érdemes: a sodó kiengedéskor szétválik. A megmaradt sodót viszont önmagában, gyümölccsel is fel lehet használni másnap.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus
