Ez a dobostorta recept hat vékony piskótalapból, csokoládés vajkrémből és egy fényes karamelltetőből áll. A lapok és a krém a könnyebbik fele: a torta a karamellen áll vagy bukik.
A legtöbb házi dobostorta azért lesz ehetetlen, mert a karamelltetőt egyben hagyják megdermedni, aztán a kés meg sem tudja bontani. A megoldás nem trükk, csak időzítés: a karamellt még melegen kell cikkekre vágni, olajozott késsel.
Ez alább egy 22 centis, 16 szeletes torta. Egy délutánt rászánsz, de a lépések önmagukban egyszerűek.
A hat lap: mitől lesznek vékonyak és egyformák?
A dobostorta lapja nem sima piskóta, hanem vékony, hajlékony, alig fél centis korong. A titok a szétválasztott tojás: a fehérjét kemény habbá vered a porcukor felével, a sárgáját a másik felével fehéredésig keveredd, majd a habot két adagban forgatod bele, végül a szitált lisztet.
Rajzolj sütőpapírra 22 centis köröket, fordítsd meg a papírt, és a masszát palettával oszd el bennük egyenletesen. Egy lapra körülbelül 3 evőkanálnyi jut. Ne találgass szemre — ha az egyik lap vastagabb, a kész torta ferde lesz.
Sütés: rövid idő, magas hőfok
200 fokon, alsó-felső sütéssel 6-8 perc lapönként. Akkor jó, ha a széle épp aranybarnára pirul, a közepe még halvány. Ha 10 percig sütöd, kiszárad, és összetörik, amikor rétegezed.
A frissen sült lapról a sütőpapírt még melegen húzd le, különben rátapad. Ezután fektesd rácsra, és ne egymásra: a meleg lapok összeragadnak. Ha kihűltek, éles késsel vagy tortakarikával igazítsd őket azonos méretűre.
A csokoládékrém, ami nem csapódik ki
A klasszikus dobos krém gőz fölött felvert tojásos alapból és puha vajból készül. A két elem hőmérséklete legyen azonos, vagyis mindkettő szobahőmérsékletű — ha hideg vajat keversz meleg alapba, a krém azonnal összeugrik, szemcsés lesz.
A tojást a porcukorral gőz fölött verd sűrűre, kb. 8 perc, majd olvaszd bele az étcsokoládét, és hűtsd ki teljesen. A puha vajat külön keverd habosra, és kanalanként add hozzá a csokoládés alapot. Ha mégis kicsapódott, ne dobd ki: tedd a tálat két percre gőz fölé, és keverd újra habosra — általában visszaáll.
Rétegezés
Öt lap kerül krémmel egymásra, a hatodikat, a legszebbet félreteszed a karamellhez. Minden rétegre nagyjából ugyanannyi krém jusson, körülbelül 3-4 milliméter — vastagabb krémtől a torta megcsúszik, és a szelet nem tartja magát.
A torta oldalát is vond be, majd hűtsd le legalább egy órára. A hideg krémre később könnyebb ráilleszteni a karamellezett lapot.
A karamell: a torta lelke
15 dkg kristálycukrot tegyél vastag aljú serpenyőbe egy evőkanál vízzel és pár csepp citromlével. Közepes lángon, kevergetés nélkül olvaszd meg — ha kavarod, a cukor kikristályosodik és homokos lesz. Csak a serpenyőt döntögesd.
Akkor jó, amikor borostyán-, világos mézszínű. Ha sötétbarna, már keserű, és ezt nem lehet visszahozni. A tűzhelyről levéve a maradék hőtől még tovább színesedik, ezért egy árnyalattal világosabban vedd le.
A karamellezett lap: olajozott kés, meleg vágás
Fektesd a félretett lapot sütőpapírra, és öntsd rá a forró karamellt a közepére, majd egy olajozott palettával azonnal húzd szét a széléig. Gyors mozdulat, nincs idő igazgatni.
Most jön a lépés, ami az egészet menti: várj 30-40 másodpercet, amíg a karamell kicsit megköt, de még enged a nyomásnak. Ekkor egy olajjal bekent, éles késsel vágd 16 egyenlő cikkre. Nyomd, ne fűrészeld: a kés egy mozdulattal menjen át a lapon. Az olaj miatt nem tapad rá a karamell.
Ha megvárod, amíg teljesen megdermed, a lap üvegként törik szilánkokra, és a kész tortát nem lehet szeletelni. Ez a hiba az összes többinél gyakoribb.
Összeállítás és tálalás
A hűtött torta tetejére nyomj kis krémrózsákat a szélek mentén, és minden karamellcikket támassz meg úgy, hogy ferdén álljon — ez a jellegzetes dobos-forma. A cikkek széle nézzen kifelé, a hegyük a torta közepe felé.
Vágás előtt vedd ki a hűtőből 20 perccel, és a szeleteket a karamellcikkek vonala mentén válaszd el. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel dolgozz.
Tárolás
A dobostorta hűtőben három napig eláll, de a karamell idővel megszívja magát a levegő nedvességétől és ragadóssá válik. Ezért a karamellezett lapot lehetőleg a tálalás napján készítsd el.
Fagyasztani a karamell nélküli, rétegezett tortát lehet, két hónapig. Hűtőben, lassan engedd fel, és csak akkor karamellezz, amikor már felolvadt és hideg.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus
