Az uborkasaláta két klasszikus változatban él a magyar konyhában: tejfölösen, kaporral és fokhagymával, vagy ecetesen, pirospaprikával megszórva. Mindkettő ugyanabból az előkészítésből indul, ezért ha egyszer felszeleted és megsózod az uborkát, két tálat is meg tudsz teríteni belőle.
Az egyetlen dolog, ami elrontja mindkettőt, ugyanaz: a víz. A friss uborka több mint kilencvenöt százaléka víz, és ha ezt nem szeded ki belőle, húsz perc alatt felhígítja a tejfölt és a fokhagymás ecetes levet is.
A megoldás a sózás és a nyomkodás. Néhány perc munka, és a saláta nem csak ízesebb lesz, hanem ropogós is marad a tálalásig.
Melyik uborka való salátának
A kígyóuborka a legkényelmesebb: vékony a héja, kevés a magja, és egyenletesen szeletelhető. Vedd elő a legkeményebb darabot, amit találsz, mert a hajlékony, gumiszerű uborka már állott, és a szeletei szétesnek.
A salátauborka, a rövid, halványzöld fajta, ízesebb, de vastagabb a héja és nagyobbak a magjai. Ilyennél hámozz, és ha már látszanak a fehéres magok, hosszában vágd ketté, és kanállal kapard ki.
A fürtös, bibircsókos uborka salátának túl kemény és túl vastag héjú, azt hagyd meg kovászolásra. A héjjal kapcsolatban nincs szabály: a kígyóuborka héja szép zöld szegélyt ad a szeleteknek, csak alaposan mosd meg.
A sózás és nyomkodás: a vizes saláta ellenszere
A felszeletelt uborkára kilónként 2-3 teáskanál sót szórj, keverd össze, és hagyd egy szűrőben vagy tálban állni 20-30 percig. Ez alatt láthatóan összeesik, és jelentős mennyiségű lé csorog ki belőle.
Ezután fogd marokra, és nyomkodd ki. Ne óvatosan: nyomd ki belőle a levet, amíg már nem csorog. Hetven deka uborkából másfél deci lé is kijön. Öntsd el, ne tedd a salátába.
Ha nagyon sósnak érzed, öblítsd le hideg vízzel, és nyomkodd ki még egyszer, alaposan. Ez utóbbi lépés nélkül a saláta pépes lesz.
Papírvékony szeletek: gyalu, mandolin, kés
A magyar uborkasaláta lényege a nagyon vékony, majdnem áttetsző szelet, 1-1,5 milliméteres. Ilyen vékonyan az öntet minden szeletet körbevesz, és a saláta egyben mozdul a tálon.
Mandolinnal vagy uborkagyaluval a leggyorsabb, de mindig használj védőt, mert az uborka csúszós. Kézzel is megy: fektesd az uborkát a deszkára, és tartsd a kés pengéjét lapos szögben, hogy nagyobb és vékonyabb szeletek keletkezzenek.
Amit kerülj: a vastag, 4-5 milliméteres karikák. Ezek nem esnek össze a sózástól, roppannak, de sosem veszik fel az öntet ízét, és nem lesz belőlük igazi uborkasaláta.
A tejfölös öntet aránya
Hetven deka uborkához 2 deci, legalább 20 százalékos tejföl kell. A zsírosabb tejföl vastagabban tapad a szeletekre, és nem válik szét.
Ízesítsd egy zúzott gerezd fokhagymával, egy evőkanál frissen aprított kaporral, egy teáskanál cukorral és egy evőkanál ecettel vagy citromlével. A savra szükség van akkor is, ha tejfölös a saláta: enélkül lapos és tejszerű marad az íze.
A fokhagymát mindig a tejfölbe zúzd, ne az uborkára, hogy egyenletesen oszoljon el. Frissen őrölt borsot tekerj rá, sót pedig csak akkor tegyél bele, ha a kóstolás után hiányzik.
Az ecetes öntet: víz-ecet arány és a pirospaprika
Az ecetes változat leve 1 deci vízből és fél deci 10 százalékos ecetből áll, egy evőkanál cukorral, csipet sóval és egy zúzott gerezd fokhagymával. Ez a kétharmad-egyharmad arány adja azt a savasságot, ami frissítő, de nem harap.
Keverd fel, amíg a cukor teljesen feloldódik, és csak azután öntsd az uborkára. Ha hidegen szereted, tedd az öntetet negyed órára hűtőbe.
A pirospaprika a tetejére kerül, közvetlenül tálalás előtt megszórva, nem az öntetbe keverve. Így marad élénkpiros, és nem festi meg zavarosan az egész levet.
Mikor keverd össze, és meddig áll el
A tejfölös uborkasalátát legkorábbban tálalás előtt fél órával keverd össze. Ennyi idő alatt összeérik az íze, de a tejföl még nem hígul fel.
Az ecetes változat türelmesebb: akár 2-3 órával előbb elkészítheted, sőt jobb is lesz tőle, mert az uborka átveszi a lé ízét. Hűtőben tartsd, letakarva.
Másnapra egyik sem az igazi, de az ecetes még ehető. A tejfölös 24 óra után szétválik, és vizes réteg gyűlik alá.
Mihez add
A tejfölös uborkasaláta a rántott hús, a sült csirkecomb és a paprikás krumpli örök kísérője. Az ecetes változat zsírosabb ételekhez való: sült oldalashoz, töltött káposztához, sült kolbászhoz.
Vendégváró tálon a kettő egymás mellett kifejezetten jól mutat két lapos tálban, egyik kaporral, másik pirospaprikával megszórva, és mindenki azt vesz, amelyiket szereti.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 9 ünnepi saláta és hidegtál a karácsonyi asztalra
