A majonézes krumplisaláta akkor jó, ha a kockák megtartják a formájukat, és a tálon nem gyűlik alá lé. A trükk nem az öntetben van, hanem a krumpliban: héjában, előző nap főzve, hidegen felvágva.
A melegen felkockázott, frissen főtt burgonya szétázik a majonézben, és órákon át engedi magából a keményítős vizet. Egy éjszaka hűtőben viszont a keményítő visszaköt, a kockák szilárdak lesznek, és nem isszák magukba az öntetet.
Nyolc személyre készül: hidegtálra, kerti partira, húsvéti asztalra. Sonkával, sült csirkével, fasírttal a legjobb, de önmagában is megállja a helyét.
Miért előző nap főzd meg a krumplit?
Amikor a burgonya megfő, a keményítőszemcsék felduzzadnak és megnyílnak. Ilyenkor a szelet törékeny és szomjas: bármit felszív, amit ráöntesz, és forgatás közben szétmorzsolódik.
Ha viszont a főtt krumpli egy éjszakát hűtőben tölt, a keményítő visszarendeződik szilárdabb szerkezetbe. A kocka feszes lesz, a kés élén tisztán elválik, és a majonéz a felszínén marad ahelyett, hogy beleivódna. Ezért nem lesz kása a saláta, és ezért nem enged levet a tálon.
Ha nincs egy éjszakád, legalább három óra hűtés kell. Jeges vízzel gyorsítani nem érdemes: attól csak vizes lesz a héja, és a kocka szétmegy.
Melyik burgonya való bele?
A salátaburgonya, vagyis az A vagy B típusú fajták: Cherie, Laura, Agria, Desiree. Ezek főzés után is összeállnak, nem repednek meg. A C típusú, lisztes krumpli, amiből a püré készül, ide alkalmatlan.
Egyforma méretű gumókat főzz együtt, és héjastul. Hideg, sós vízbe tedd őket, és amikor a késhegy kis ellenállással becsúszik a legvastagabb darabba, vedd le a tűzről. Ez általában huszonöt-harminc perc.
Ne hámozd meg főzés után rögtön. Hagyd hűlni, tedd hűtőbe héjastul, és csak másnap húzd le róla a héjat — akkor egy mozdulattal jön.
A tojás pontos főzési ideje
Forrásban lévő vízbe tett tojás esetén kilenc perc a kemény tojás. Tíz perc még belefér, tizenkettőnél viszont már megjelenik a szürkés gyűrű a sárgája körül, és kénes ízt kap.
Főzés után azonnal tedd jeges vízbe öt percre. Ettől elválik a hártya a héjtól, könnyebben pucolható, és a sárgája szép sárga marad. A szeletelést tojásszeletelővel vagy vékony, nedves késsel végezd.
Nyolc adaghoz négy tojás elég. Kettőt kockázz a salátába, kettőt szeletelj a tetejére.
Bolti vagy házi majonéz?
A házi majonéz íze összehasonlíthatatlanul jobb, és nem nehéz elkészíteni: egy szobahőmérsékletű tojássárgájához adj fél teáskanál mustárt és egy csipet sót, majd csepegtetve, folyamatos keverés mellett dolgozz bele két deci ízetlen olajat. A végén egy kanál citromlé lazítja fel.
Ha kicsapódik, ne dobd ki: üss egy friss sárgáját tiszta tálba, és ahhoz adagold hozzá lassan a szétesett masszát. Így visszaáll.
Nyers tojással készült majonézzel a salátát aznap kell megenni, és végig hűtőben kell tartani. Kerti partira, hosszú útra, meleg terembe inkább válassz jó minőségű bolti majonézt — az pasztőrözött tojással készül.
Az öntet aránya: majonéz, tejföl, mustár
Tiszta majonézzel a saláta nehéz és tömör. Huszonöt deka majonézhez keverj két deci sűrű tejfölt, egy evőkanál mustárt és két evőkanál uborkalevet — ettől lesz krémes, mégis friss.
Az uborkalé itt a titkos összetevő: sót, savat és ízt hoz egyszerre, és pontosan azt a savasságot adja, ami elbírja a majonézt. Ecettel is helyettesíthető, de abból csak egy teáskanálnyi kell, kevés vízzel hígítva.
Az öntetet mindig külön edényben keverd simára, sózd, borsozd, és csak azután forgasd a krumplihoz. Ha a majonézt közvetlenül a kockákra kanalazod, csomósan marad, és kétszer annyit használsz el belőle.
Uborka és hagyma: a rejtett vízforrás
A csemege uborka is levet enged, ha egyben forgatod bele. Kockázd fel, tedd szűrőbe, és hagyd tíz percig csöpögni, mielőtt hozzáadod. Ez a tíz perc dönti el, hogy a saláta másnap is sűrű marad-e.
Hagymából ne tegyél sokat: egy kis fej vöröshagyma vagy fél lilahagyma elég nyolc adaghoz, apróra vágva. Ha erős, forrázd le, és öblítsd le hideg vízzel — a szúrós íze elmegy, a roppanása marad.
Összeforgatás és pihentetés
Nagy tálban, széles kanállal, alulról felfelé forgasd össze. Ne keverd körbe-körbe, mert a kockák éle letörik, és pépes lesz a saláta széle. Két-három átforgatás elég, a maradék öntet a pihentetés alatt magától eloszlik.
Egy óra hűtő kell neki, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt kóstold újra: hidegen a só és a sav mindig tompább, ezért gyakran kell még egy csipet só vagy néhány csepp uborkalé.
Hidegtálra, szállításra, tárolásra
Tálalás előtt simítsd el a tetejét, rakd rá a tojásszeleteket, és szórd meg pirospaprikával vagy metélőhagymával. A pirospaprikát csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert a majonézen megköti a nedvességet, és foltos lesz.
Nyáron, kerti asztalon a majonézes saláta legfeljebb két órát maradjon kint. Állítsd a tálat egy nagyobb, jeges vízzel teli tálba, így hűvös marad. Ami órákig kint állt, azt ne tedd vissza a hűtőbe.
Hűtőben, lefedve két napig eláll, de a második napon már hígabb. Fagyasztani nem lehet: a majonéz felengedve szétesik, a krumpli pedig szivacsos lesz.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 9 ünnepi saláta és hidegtál a karácsonyi asztalra
