A bögrés meggyes süti recept lényege, hogy az egész tésztát egyetlen bögrével kimérheted, mérleg nélkül. Két bögre liszt, egy bögre cukor, egy bögre tej, fél bögre olaj – ez az alap, a többi már a meggy dolga.
Ezt a sütit egy nyolcéves is összekeveri egyedül, ha valaki begyújtja neki a sütőt és beteszi a tepsit. Nincs benne kikeverés, hab, nyújtás, hűtés: a hozzávalók egy tálban találkoznak.
Egy 25×35 cm-es tepsivel számoltam, abból tizenkét jókora kocka lesz. Ha más méretű tepsid van, alább leírom, mit kell átszámolni.
Mekkora az a bögre, és mi van, ha az otthoni más?
A magyar receptekben a bögre általában 2,5 dl-t jelent, vagyis egy nagyobb reggeliző bögrét, nem az apró kávéscsészét. Ha nem tudod, mekkora a tiéd, tölts bele vizet egy 2 dl-es joghurtos pohárból: ha bő egy pohárral elfér benne, jó a méret.
És ha nagyobb vagy kisebb? Nem baj, mert ez a recept arányokra épül. A lényeg, hogy végig ugyanazzal a bögrével mérj mindent. Ha a bögréd 3 dl-es, a tészta is nagyobb lesz, ilyenkor vagy magasabbra sül a tepsiben, és 5-8 perccel tovább kell sütni, vagy adj hozzá még egy fél bögre meggyet, hogy arányban maradjon. Ha kicsi, 2 dl-es bögréd van, a tészta vékonyabb lesz, és már 28-30 perc alatt megsül.
Milyen meggy kerüljön bele: friss, befőtt vagy fagyasztott?
Friss meggyből a legjobb, nyáron abból tegyél bele bőven, magozva. Fagyasztottat ne olvassz ki: fagyosan szórd a tésztára, különben elázik és lehúzza a tésztát. Ilyenkor 5 perccel tovább sül.
A befőtt is jó, de két dolgot muszáj megtenni vele: alaposan le kell csöpögtetni szűrőben legalább tíz percig, és mivel a befőtt eleve édes, a cukrot csökkentsd háromnegyed bögrére. Aki savanykásabban szereti, hagyja a teljes mennyiségű meggyet és vegyen vissza a cukorból még egy evőkanálnyit.
Miért süllyed a meggy a süti aljára?
Ez a leggyakoribb panasz, és egyszerű az oka: a gyümölcs nehezebb, a tészta pedig hígabb annál, hogy megtartsa. Két dolog segít. Az egyik, hogy a lecsöpögtetett meggyet egy evőkanál liszttel megforgatod – a liszt megköti a nedvességet és megkapaszkodik a tésztában.
A másik, hogy ne keverd bele a meggyet a tésztába, hanem a tepsibe simított tészta tetejére szórd egyenletesen. Sütés közben félig magától belesüllyed, de nem megy le az aljára. Ha nagyon sok meggyet szeretnél, két rétegben dolgozz: tészta, meggy fele, maradék tészta, meggy másik fele.
A keverés: ameddig igen, azon túl nem
A kevert tészta nem szereti a hosszú keverést. A tojást a cukorral még nyugodtan verd habverővel egy percig, amíg világosabb lesz, de amint a liszt beleér, csak addig keverd, amíg nem látsz száraz lisztcsíkokat. Ez kanállal vagy szilikonlapáttal kb. húsz mozdulat.
Ha tovább kevered, a lisztből sikér épül, és a süti nem puha lesz, hanem rágós, gumis. A tészta állaga a jó: sűrű palacsintatészta, ami lassan folyik le a kanálról, nem szakadozva, de nem is vékony sugárban.
Tepsiméret, hőfok, idő
180 °C-os előmelegített sütő, alsó-felső sütés, a rács a középső sínen. Légkeveréssel 165 °C elég, különben a teteje hamarabb megbarnul, mint ahogy a közepe megsül. A 25×35 cm-es tepsiben 35-40 perc a sütési idő.
Kisebb, 20×30 cm-es tepsiben vastagabb lesz a tészta, számolj 45-50 perccel, és a hőfokot vidd le 170 °C-ra. Kerek tortaformában (26 cm) 40-45 perc. Tűpróba dönt: a fogpiszkálónak szárazon kell kijönnie, de figyelj, hogy ne éppen egy meggyszembe szúrj, mert az nedves marad.
Mit csinálhat a gyerek egyedül, és mihez kell felnőtt?
A gyerek nyugodtan kiméri a bögréket, feltöri a tojást, kikeveri a tésztát, megforgatja lisztben a meggyet és elsimítja a tepsiben – ez a munka nyolcvan százaléka. A sütő bekapcsolása, a forró tepsi be- és kivétele viszont felnőtt dolga marad, itt nincs alku.
Praktikus, ha előre kikészíted egy tálcára a bögrét, a tálat, a habverőt és a hozzávalókat. Így a gyerek nem a fiókokban keresgél lisztes kézzel, és a konyha is túléli a délutánt.
Hogyan tároljam, meddig marad puha?
Szobahőmérsékleten, letakarva vagy zárt dobozban két-három napig marad jó. Hűtőbe ne tedd, ott gyorsan szárad és keményedik. A porcukrot mindig csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert a meggy nedvességétől órák alatt eltűnik.
Fagyasztani is lehet, szeletelve, sütőpapírral elválasztva: három hónapig eláll. Szobahőmérsékleten kiengedve, majd 150 °C-on öt percig melegítve szinte olyan, mint frissen. Uzsonnás dobozba a kihűlt szeleteket tedd, különben a pára miatt ragacsos lesz a tetejük.
Változatok, ha megunnád
A meggy helyett ugyanígy működik a szilva (cikkekre vágva), a kimagozott cseresznye, a felkarikázott sárgabarack vagy a savanykás alma reszelve. Ősszel a szilvára szórj egy csipet fahéjat, az almához illik egy citrom reszelt héja.
Ha csokisan szereted, a lisztből vegyél el két evőkanálnyit, és tegyél helyette ugyanannyi kakaóport – a meggy és a kakaó nagyon jól megvan egymással. Diós változathoz a tészta tetejére szórj egy marék durvára tört diót a meggy mellé, attól ropogós lesz a felszíne.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus · Szalagos farsangi fánk, aminek tényleg lesz szalagja
