A csirkemell receptek serpenyőben azért működnek hétköznap, mert nem kell hozzájuk sütő, előmelegítés és mosogatóhegy: egy serpenyő, egy vágódeszka, és húsz-harminc perc múlva ebéd van. Ez az oldal a serpenyős csirkés ételeinket sütési idő szerint rendezi, a leggyorsabbtól a legkiadósabbig.
Egy dolog mindegyikre igaz: a csirkemell akkor marad szaftos, ha vékonyra vágod vagy kiklopfolod, és forró serpenyőbe teszed. A langyos serpenyő kifőzi belőle a levet, és onnan már nincs visszaút. A belső hőmérséklet 72-74 °C – ennél tovább sütve gumis lesz.
Válassz idő szerint: ha csak húsz perced van vacsoráig, az első három közül dolgozz.
Fokhagymás-vajas csirkemellcsíkok – 12 perc
A leggyorsabb, amit csirkemellből lehet: ujjnyi csíkokra vágott hús, forró serpenyő, só, bors, és a legvégén vaj a szeletelt fokhagymával. A vaj a tűzről lehúzva megy bele, különben a fokhagyma megég és keserű lesz.
Akkor készítsd, ha a gyerekek éhesen jönnek haza edzésről. Rizzsel, párolt zöldbabbal vagy egyszerűen friss kenyérrel is megáll. Az egyetlen dolog, ami számít: ne zsúfold tele a serpenyőt, mert akkor párolódik a hús, nem pirul.
Citromos-kapros csirkemell – 15 perc
Kiklopfolt szeletek, hirtelen kisütve, majd a serpenyőben maradt pörzsanyagot fél citrom levével felengedve, egy diónyi vajjal és friss kaporral összeforgatva. Két percnyi munka, mégis mártásos ételnek hat.
Ez a fogás könnyű, ezért nyáron jön jól, saláta vagy rizs mellé. A citromot mindig a hús kiszedése után add hozzá – ha a nyers húsra öntöd, a sav megfogja a rostot, és a szelet szárazabb lesz.
Bundás csirkemellcsíkok – 15 perc
A rántott csirkemell csíkokban sül a leggyorsabban: liszt, tojás, zsemlemorzsa, majd bő forró olajban két-három perc oldalanként. A csík vastagsága ne legyen több másfél centinél, akkor a bunda pirulásával egy időben készül el a hús is.
Gyerekek kedvence, és hideg maradékként is ehető másnap. A morzsába kevert egy kanál reszelt sajt vagy pirospaprika egyszerű trükk, ami sokat dob rajta.
Mézes-mustáros csirkemell – 18 perc
A hús megpirul, aztán rákerül egy egyszerű máz: méz, mustár, egy kevés alaplé. A serpenyőben pár perc alatt besűrűsödik és rátapad a húsra. A méz gyorsan ég, ezért a mázat mindig közepesnél kisebb lángon forrald.
Sült burgonya vagy párolt rizs illik hozzá. Ha a máz túl édesnek tűnik, egy csepp ecet vagy citromlé kiegyensúlyozza.
Zöldséges csirkemell wokban – 18 perc
A hús csíkokban, magas lángon, két adagban sül, majd rá a keményebb zöldségek – répa, brokkoli, paprika – és a végén a szója-mézes szósz. Az egész trükk az, hogy semmi ne kerüljön egyszerre a serpenyőbe.
Egy tál egytálétel jön ki belőle, rizzsel vagy tésztával. Aki előre készít, a zöldségeket este felvághatja, akkor másnap tíz perc az egész.
Paprikás csirkemell tejföllel – 20 perc
A klasszikus csirkepaprikás gyorsított változata: a mell kockákra vágva sül a dinsztelt hagymán, a pirospaprika a tűzről lehúzva megy bele, és a tejföl csak a legvégén, temperálva.
Nokedlivel az igazi, de főtt burgonyával is megállja a helyét. A mellhúsnak ebben az ételben tíz-tizenkét percnél többre nincs szüksége – ennél tovább párolva rágós lesz, a comb bírná, a mell nem.
Édes-savanyú szezámos csirkemell – 20 perc
Keményítőbe forgatott kockák sülnek ropogósra, majd rájuk kerül a ketchupos-ecetes-mézes szósz és egy kanál pirított szezámmag. A keményítő a titka annak, hogy a hús a szószban is ropogós marad néhány percig.
Rizzsel tálald, és a szószt csak közvetlenül tálalás előtt öntsd rá. Ha korábban teszed, a bevonat megszívja magát és megpuhul.
Tejszínes-gombás csirkemell – 22 perc
A pirított szeletek mellé megy a szeletelt gomba, és amikor a gomba leve elfőtt, jön a tejszín. Ez a legkényelmesebb mártásos változat, mert nem kell hozzá se rántás, se sűrítés: a tejszín magától összeáll.
Tésztával vagy burgonyapürével a legjobb. Fontos, hogy a gomba kiengedett levét elfőzd, mert különben a mártás híg marad és lecsúszik a húsról.
Sajttal-sonkával töltött csirkemell serpenyőben – 25 perc
A szeletet félbe vágod, kitöltöd sonkával és sajttal, összetűzöd fogpiszkálóval, bepanírozod, és közepes lángon sütöd, hogy a sajt megolvadjon, mire a bunda megpirul.
Ez az egyetlen a listán, ahol a nagy láng biztos kudarc: kívül megég, belül hideg marad a töltelék. Vasárnapi ebédnek is elmegy, savanyúsággal és petrezselymes burgonyával.
Brassói jellegű csirkemell burgonyával – 30 perc
Kockázott hús, kockázott burgonya, sok fokhagyma, majoranna – egy serpenyőben, két menetben. A burgonya külön sül ropogósra, és csak a legvégén kerül a húshoz, hogy ne ázzon el.
A leghosszabb a listán, de köret sem kell mellé, csak egy tál savanyúság. Ha marad, másnap serpenyőben melegítve újra megropogósodik.
