A karácsonyi aprósütemények többsége nem az ünnep előtti napon készül, hanem hetekkel korábban — és sok esetben pont ettől lesz jó. A mézes tészta megpuhul, a linzer összeérik, a grillázs megszilárdul. Ha mindent december 23-án akarsz megsütni, két dolog történik: kimerülsz, és a sütemények fele nem lesz olyan, amilyennek lennie kellene.
Ezért rendeztem sorba ezt a tizennégy sütit aszerint, hogy meddig áll el. Az első hat mehet a dobozba már november végén. A következő öt egy-két héttel az ünnep előtt a legjobb. Az utolsó három viszont frissen az igazi, azokat hagyd a végére.
Egy közös szabály mindegyikre: teljesen hidegen kerüljön a dobozba, mert a langyos süti párát enged, a pára pedig penészt.
Mézeskalács – 4–6 hét
A klasszikus mézes tészta a leghosszabb életű az egész dobozban. Frissen kőkemény, és ez így van rendjén: a benne lévő méz idővel megköti a levegő nedvességét, és két-három hét alatt puhul meg igazán. Ha azonnal ropogósra sikerült, nem rontottad el, csak korán ízlelted.
Ami számít: a szódabikarbónát ne told túl, mert szappanos mellékízt ad. A puhításhoz tegyél a dobozba egy fél almát vagy egy szelet friss kenyeret, és cseréld háromnaponta.
Diós grillázs – 4–5 hét
Karamellizált cukor és durvára vágott dió, semmi más. Száraz helyen hetekig ropog, viszont a nedvességre azonnal reagál: ha párás dobozba kerül, egy nap alatt ragadóssá válik.
Ami számít: a cukrot közepes lángon olvaszd, ne keverd kanállal, csak forgasd az edényt. Amint világos borostyánszínű, jöhet a dió, és azonnal ki kell borítani olajozott deszkára. Melegen szeleteld, hidegen már törik.
Vaníliás kifli (hókifli) – 3–4 hét
Omlós, darált diós vagy mandulás tészta, forrón vaníliás porcukorba forgatva. Éppen azért áll el ilyen sokáig, mert nincs benne tojás, csak vaj és liszt.
Ami számít: a tésztát ne gyúrd sokáig, csak addig, amíg összeáll, különben kemény lesz. A porcukorba még melegen kell forgatni, hogy rátapadjon, majd kihűlés után még egyszer.
Diós puszedli – 3–4 hét
Kicsi, kerek, kívül repedezett, belül kissé rágós sütemény. A dió olaja tartja nedvesen, ezért hetek múlva sem szárad ki, ha jól zárt dobozban áll.
Ami számít: a golyókat hagyd egymástól legalább három centire, mert sülés közben szétterülnek. 170 °C-on süsd, és akkor vedd ki, amikor a tetején megjelennek a repedések, de a közepe még enged a nyomásnak.
Habcsók – 3–4 hét
A tojásfehérje és a cukor száradó, nem sülő sütemény: alacsony hőfokon, hosszan, gyakorlatilag kiszárítod. Amíg tökéletesen száraz, hetekig eláll.
Ami számít: 100 °C, résnyire nyitott sütőajtó, másfél-két óra. Ha barnul, túl meleg a sütő. A habcsók a legérzékenyebb a párára az egész dobozban, ezért tartsd külön, saját üvegben.
Kakaós-vaníliás márványkifli – 3 hét
Két színű omlós tésztából csavart kifli, a metszéslapján látszik a márványos minta. Ugyanaz a szerkezete, mint a vaníliás kiflié, csak látványosabb.
Ami számít: a két tésztát hidegen dolgozd össze, különben elmosódik a rajzolat. Sütés előtt tedd vissza a formázott kifliket tíz percre a hűtőbe, így nem terülnek szét.
Lekváros linzerkarika – 10–14 nap
Az omlós karika két lapból áll, közte sűrű sárgabarack- vagy ribizlilekvár. Frissen ropogós, néhány nap alatt megszelídül — sokan pont ezt szeretik benne.
Ami számít: a lapokat sütés előtt legalább egy órát pihentesd hidegen, és csak teljesen kihűlve töltsd meg. Meleg lapra kent lekvár szétázik, és a süti egy hét múlva összeesik.
Isler – 10–14 nap
Sárgabaracklekvárral összeragasztott, étcsokoládéval bevont linzerkorong. A csokibevonat egyben tartósít is: elzárja a tésztát a levegőtől.
Ami számít: temperáld a csokoládét, vagy legalább olvaszd meg kétharmadát, és a maradékot hidegen keverd bele. Így nem fehéredik ki egy hét múlva a doboz alján.
Zserbó – 8–12 nap
Diós, lekváros, csokoládémázas rétegek. Frissen még kissé kemény, három nap után éri el a helyes állagot, és két hétig marad ilyen, ha hűvös helyen, egészben tárolod.
Ami számít: egészben tartsd, és csak tálalás előtt szeleteld. A felvágott szelet vágott felülete kiszárad. A mázat pengeforró késsel vágd, hogy ne repedjen.
Mézes krémes – 7–10 nap
Vékony mézes lapok, közte főzött vaníliakrém. Ez az egyetlen süti, aminek kifejezetten kell az idő: frissen kemény, két-három nap alatt puhul meg a krémtől.
Ami számít: a lapokat egyenletes vastagságúra nyújtsd, és a megtöltött süteményt tedd le súllyal, hogy összeérjen. Hűtőben tárold, de tálalás előtt egy órával vedd ki.
Kókuszgolyó – 5–7 nap
Sütés nélküli, darált babapiskótából, kakaóból és tejből gyúrt golyó, kókuszreszelékben megforgatva. Gyerekekkel is elkészíthető, és hűtőben egy hétig jó.
Ami számít: ne legyen túl lágy a massza, mert állás közben lapos lesz a golyó. Gyúrás után pihentesd fél órát hidegen, és csak azután formázd.
Bejgli – 3–4 nap
Diós és mákos bejgli — a legtöbb asztalon ez a karácsony maga. Legfeljebb két-három nappal az ünnep előtt süsd, mert a tésztája kiszárad, a töltelék pedig elveszíti a nedvességét.
Ami számít: a megformázott rudakat először tojássárgájával kend le, szárítsd meg, majd fehérjével is — ez adja a márványos felületet. Szurkáld meg villával, hogy ne repedjen.
Hájas kifli – 2–3 nap
Hajtogatott, réteges tészta, ami frissen szinte szétrobban a levegőtől. Harmadnapra elveszíti a leveles szerkezetét, ezért nincs értelme előre sütni.
Ami számít: a hajtogatás közben a tésztának végig hidegnek kell maradnia. Ha a háj kezd megolvadni, tedd vissza a hűtőbe húsz percre, és onnan folytasd.
Vajkrémes minyon – 2 nap
Piskótalapból, vajkrémből és bevonatból álló apró sütemény. Krémes, tehát romlandó: hűtőben legfeljebb két napig tartsd.
Ami számít: a piskótát megsütheted előre, akár le is fagyaszthatod, és csak az ünnep előtti napon töltsd meg. Így a munka nagy része már kész, a süti mégis friss lesz.
Mibe tedd és hogyan tárold
Fémdoboz vagy csavaros üveg a legjobb, műanyag doboz csak akkor, ha tényleg jól zár. Fajtánként külön: a mézeskalács nedvességet szív, a habcsók nedvességtől tönkremegy, egy dobozban a kettő kioltja egymást.
A hely legyen hideg és sötét — kamra, hűvös előszoba, fűtetlen szoba. A hűtő nem jó a száraz süteményeknek, mert páralecsapódást okoz. Krémes sütemény viszont csak hűtőben tárolható.
