Ez a lencsefasírt recept tojás nélkül köt, mégis formázható marad, és a sütőben is kap kérget, nem csak a serpenyőben. Egy adag négy embernek elég, és nagyjából annyiba kerül, mint egy doboz felvágott.
A vegetáriánus fasírtoknál két hiba fordul elő: vagy szétesik a massza, mert túl nedves, vagy gumis lesz, mert túl sok kötőanyag került bele. Mindkettő a lencse és a zabpehely arányán múlik, és ezt az arányt grammra meg lehet adni.
Alább végigmegyünk azon, hogyan főzd meg a lencsét, mennyi zabpehely kell pontosan, hogyan fűszerezd, hogy húsmentesen is legyen íze, és hogyan sül meg kéreggel a sütőben.
Miért a vöröslencse a legjobb fasírthoz?
A vöröslencse hámozva kerül a boltba, ezért gyorsan fő, tíz-tizenkét perc alatt megpuhul, és nem kell előáztatni. Ez már önmagában elég ok, de a lényeg más: főzés közben részben szétesik, keményítőt enged ki, és ez a keményítő a fasírt egyik természetes kötőanyaga.
A barna és a zöld lencse megtartja a formáját, ami levesbe és salátába kiváló, fasírtba viszont rossz. A masszában külön szemekként maradnak, nem tapadnak össze, és a pogácsa sütés közben szétmállik. Ha csak barna lencséd van, főzd tíz perccel tovább, és burgonyanyomóval törd meg alaposan.
A konzerv lencse működik, ha nagyon jól leöblíted és lecsepegteted, de a szárazon vásárolt vöröslencse töredékébe kerül, és ízre is jobb. Egy 25 dekás adag szárazon körülbelül 55 deka főtt lencsét ad.
Hogyan főzd meg, hogy ne legyen vizes a massza?
Öblítsd le a lencsét, és főzd a duplájánál valamivel több vízben, körülbelül öt decinyiben, sózva, tíz-tizenkét percig. Akkor jó, ha a szemek szétnyomhatóak, de még nem estek teljesen kásává.
Ezután jön a legfontosabb lépés: öntsd szűrőbe, és hagyd ott legalább 15 percig, közben egy kanál hátával nyomkodd ki belőle a vizet. Utána terítsd szét egy tálcán, és hűtsd langyosra. A meleg, gőzölgő lencse nedvességet ad le a masszába, amit a zabpehely már nem tud felszívni.
Egy jó jel: ha megbillented a szűrőt és nem csöpög belőle semmi, mehet tovább. Ha még folyik, várj még öt percet. Ez a negyedóra dönti el, hogy formázható vagy ragacsos masszád lesz.
A kötés tojás nélkül: az 5:1 arány
Itt van a recept magja. A húsmentes fasírt tojás nélkül attól áll össze, hogy a finomra darált zabpehely felszívja a maradék nedvességet és megduzzad, közben a lencse keményítője összeragasztja a szemcséket.
Az arány, amivel biztosan működik: 50 dkg lecsöpögtetett, langyos lencséhez 10 dkg finomra darált zabpehely. Ez pontosan 5:1. Ennél kevesebb zabpehelytől a pogácsa formázás közben szétfolyik a kezedben, ennél többtől viszont száraz, tömör és gumis lesz, mert a zab elszívja az összes nedvességet.
A zabpelyhet daráld le kávédarálóban vagy aprítóban lisztfinomságúra. Az egész zabpehely nem szívja fel elég gyorsan a vizet, és a kész fasírtban érezhető, kellemetlen pelyhes darabok maradnak.
És ami legalább ilyen fontos: a bekevert masszát hagyd állni 20 percet, mielőtt formáznád. Ennyi idő kell a zabnak megduzzadni. Aki ezt kihagyja, az azt látja, hogy a massza először jónak tűnik, aztán a tepsin szétterül.
Fűszerezés: mitől lesz íze a vega fasírtnak?
A lencse önmagában szelíd, majdnem jellegtelen. Ezért itt bátrabban kell fűszerezni, mint a húsos fasírtnál, és háromféle ízt kell megadni: a mélységet, a savat és a frissességet.
A mélységet az olajon üvegesre párolt hagyma és fokhagyma adja, plusz az őrölt kömény, a füstölt paprika és a majoránna. Sose szórd a fűszert nyersen a masszába: add a hagymához az utolsó fél percben a serpenyőben, mert a meleg olajban oldódnak ki az illóolajok.
A savat a citromlé hozza, két evőkanál a végén. Enélkül a fasírt laposnak és nehéznek hat. A frissességet pedig egy egész csokor aprított petrezselyem, ne sajnáld.
A sózásnál fontos: a massza langyosan és nyersen mindig sótlanabbnak tűnik, mint amilyen sülve lesz. Kóstold meg, és ha épp jónak érzed, akkor jó. Ne sózz rá.
Sütőben vagy serpenyőben? Így lesz kérge a sütőben is
A vöröslencse fasírt sütőben egyértelműen kevesebb olajjal készül, de a kérget külön ki kell kényszeríteni. Négy dolgon múlik.
Először: forró sütő, 200 °C. Alacsonyabb hőfokon a pogácsa csak megszárad, nem pirul. Másodszor: kend meg a fasírtokat olajjal ecsettel, mindkét oldalukat. Zsiradék nélkül nincs barnulás. Harmadszor: fordítsd meg őket a húszadik percnél, hogy az alja is kapjon hőt. Negyedszer: ne zsúfold tele a tepsit, hagyj a pogácsák közt legalább két centit, mert különben egymást párolják.
A serpenyős változat gyorsabb és ropogósabb, de több olajat használ. Ha úgy csinálod, közepesnél kicsit erősebb lángon süsd, oldalanként négy-öt percig, és ne mozgasd, amíg a kéreg nem alakult ki. Ha korábban nyúlsz hozzá, kettétörik.
Miért esik szét vagy lesz gumis?
- Szétesik formázáskor: vizes a lencse, vagy kevés a zabpehely. Adj hozzá kanalanként még zabpehelylisztet, és várj öt percet keverések között.
- Szétesik sütés közben: nem pihent eleget a massza, vagy túl korán fordítottad meg. Húsz perc pihenés, húsz perc sütés az első oldalon.
- Gumis, tömör: túl sok zabpehely, vagy agyondolgoztad a masszát. Csak addig keverd, amíg egynemű.
- Száraz a belseje: túl sokáig sült, vagy nem volt benne elég reszelt zöldség. A sárgarépa nedvességet is ad.
- Nem barnul: alacsony a hőfok, vagy nem kented meg olajjal.
Mindig süss ki egy próbapogácsát, mielőtt az egészet megformázod. Öt perc serpenyőben, és rögtön látod, kell-e még zabpehely vagy só. Ez a szokás rengeteg elrontott adagot megspórol.
Mit adj mellé, és hogyan tárold?
A legjobb köret hozzá a joghurtos-fokhagymás öntet vagy egy tzatziki jellegű mártogatós, mellé friss saláta és citromgerezd. Meleg ételként párolt rizzsel, kölessel vagy sült burgonyával tálald.
Hidegen legalább ilyen jó: kenyérben, salátalevéllel és paradicsommal remek másnapi ebéd, ezért érdemes eleve dupla adagot csinálni. Hűtőben zárt dobozban három napig eláll.
Fagyasztani két módon lehet. Nyersen, megformázva, sütőpapírral elválasztva: így felengedés nélkül, öt-tíz perccel hosszabb sütéssel készíthető. Vagy készre sütve: ilyenkor 180 fokon tíz perc alatt melegítsd át, és majdnem olyan lesz, mint frissen. Ugyanez az arány és technika működik lencsepogácsa formában is, ha laposabbra és kisebbre formázod.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 12 diétás recept cukor és fehér liszt nélkül, egy helyen · Zsírégető zöldségleves: laktató, mégis kalóriaszegény · Zabkása alaprecept: krémes reggeli 5 perc alatt
