A mákos guba elkészítése két dolgon áll vagy bukik: milyen kiflit használsz, és mennyi tejet öntesz rá. Ha ezt a kettőt eltalálod, krémes, mákos desszertet kapsz. Ha nem, szürke, szétázott masszát.
Ez a változat nyolc tegnapi kifliből, nyolc deci tejjel készül, jénaiban sütve. Karácsonyra hagyományos, de decemberen kívül is megérdemli, hogy elkészítsd: olcsó, gyors, és a kiszáradt pékárut hasznosítja.
Az arány, amit érdemes megjegyezni: egy kiflire egy deci tej. Ez a recept egyetlen igazi titka.
Milyen kifli való bele
Száraz, legalább egynapos, sótlan vizes kifli a jó. A friss kifli belseje ragacsos, a tejben azonnal szétesik, és a végeredmény nem darabos, hanem pépes lesz.
Ha csak friss kiflid van, vágd fel karikákra, terítsd tepsire, és szárítsd 100 °C-os sütőben 10-15 percig. Nem pirulnia kell, csak elveszítenie a nedvességet. Utána hagyd kihűlni, mielőtt a tejhez ér.
Zsemle is működik, de valamivel tömörebb gubát ad. A briós vagy a kalács viszont túl édes és túl puha, attól a guba szétolvad. A kiflit másfél-két centis karikákra vágd: a túl vékony szelet átázik, a túl vastag a közepén száraz marad.
Mennyi tej kell egy kiflire
Nyolc száraz kiflihez 8 dl tej kell. Ez elég ahhoz, hogy minden darabot átjárjon, de nem áll meg belőle tócsa a forma alján.
Ha a kifli nagyon kemény, mert több napos, adj hozzá még fél decit. Ha viszont csak félig száraz, vegyél el belőle egy decit. A tejnek forrónak kell lennie: a hideg tej lassan szívódik fel, és a kifli inkább szétázik, mint megszívja magát.
A módszer, amivel nem lehet elrontani, a mártogatás. Ne öntsd a tejet egyszerre a formába, hanem a kiflikarikákat mártsd bele a forró tejbe körülbelül tíz másodpercre, és úgy rétegezd a formába. Ami tej marad, azt a végén öntsd rá.
A mák: darálás és mennyiség
A mákot közvetlenül felhasználás előtt daráld le. Az előre darált mák olaja pár hét alatt megavasodik, és keserű ízt ad. Ez az egyik leggyakoribb ok, amiért valakinek nem ízlik a mákos guba.
Nyolc kiflihez 20 dkg darált mák kell. Kevesebbtől a guba szürke és fakó lesz, többtől viszont száraz, mert a mák elszívja a tejet.
Darálás után keverd össze a mákot a porcukorral. Így nem esik le a kifliről, és nem tömörödik csomóba a sütés alatt.
Miért lesz szürke, szétázott massza
Három oka szokott lenni. Az első a friss kifli, amiről már volt szó. A második a túl sok tej: ha a formában úszik a kifli, a sütés végére nem sül meg, csak megdermed.
A harmadik a hosszú áztatás. Tíz perc bőven elég a mártogatás után. Ha fél órán át áll a tejben, a kifli szerkezete teljesen összeomlik. A jó gubában sütés után is felismerhető, hogy kifli volt.
És van egy negyedik, amiről ritkán esik szó: ha nem sütöd ki eléggé. A tetejének meg kell pirulnia, ez adja a kontrasztot a krémes belsővel.
Sütőben vagy lábosban
A sütőben sült mákos guba a tetején pirul, alul krémes marad, és ez a legjobb állag. 180 °C, 25-30 perc, vajjal kikent jénaiban.
Létezik lábosos, kevert változat is: ott a forró tejbe kerül a kifli, és fedő alatt párolódik pár percig. Ez gyorsabb, de egyneműbb, pudingosabb lesz. Ha rétegzett, szedhető gubát szeretnél, maradj a sütőnél.
Édesítés: cukor, méz, citromhéj
A cukor két helyre kerül: a tejbe és a mákba. A tejbe két evőkanál méz és egy csomag vaníliás cukor elég, a mákhoz 12 dkg porcukor való. Így az édesség egyenletesen oszlik el, nem a tál alján gyűlik össze.
Egy citrom reszelt héja és egy csipet só sokat javít rajta: a mák magában tompa ízű, ez a kettő adja neki az élt. Aki szereti, tehet bele egy kanál rumot vagy egy marék mazsolát is.
Mivel tálald
Melegen, porcukorral megszórva a legjobb. Mellé vaníliasodó, tejföl, baracklekvár vagy egy kanál sűrű vaníliás öntet illik: a savas vagy semleges kísérő ellensúlyozza a mák tömörségét.
Karácsonykor gyakran önálló fogásként kerül az asztalra, halászlé után. Ilyenkor kisebb adagokat szedj, mert laktató.
Tárolás és újramelegítés
Hűtőben, lefedve két napig eláll. Kihűlve tömörebb lesz, ezért érdemes melegítve tálalni: locsolj rá két-három evőkanál tejet, és tedd vissza 160 °C-os sütőbe tíz percre.
Fagyasztani lehet sütés után, adagokra osztva, de kiengedés után mindenképp süsd át. Mikróban is felmelegíthető, de akkor a teteje elveszíti a ropogósságát.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus · Szalagos farsangi fánk, aminek tényleg lesz szalagja
