A sütés nélküli sütemények a nyár utolsó heteinek a mentőövei: nem kell begyújtani a sütőt, a hűtő dolgozik helyetted, és a konyha sem melegszik tovább. Tíz olyan hideg sütit szedtem össze, amelyek nálam évtizedek óta bejáratottak, és amelyekhez nem kell semmilyen különleges eszköz, csak egy tál, egy kanál és hely a hűtőben.
Egy dolgot érdemes előre tisztázni. Ezeknél a süteményeknél nem a munka ideje a szűk keresztmetszet, hanem a dermedés. A legtöbbjét húsz-harminc perc alatt összeállítod, utána viszont várni kell, különben szétesik a szeletelésnél. Ezért rendeztem sorba a listát aszerint, hogy melyiknek mennyi idő kell a hűtőben, mielőtt kés alá kerülhet.
Ha ma délutánra vársz vendéget, a lista elejéről válassz. Ha holnapra, akkor nyugodtan a végéről is meríthetsz: azok a krémesebb, tortásabb darabok, amelyek egy éjszakát kérnek.
1. Kókuszgolyó – 30 perc hűtés
A leggyorsabb hideg süti, és az egyetlen a listán, amit nem is kell szeletelni. Darált babapiskótából, kakaóból, porcukorból és tejből gyúrt masszát formázol golyóvá, majd kókuszreszelékbe forgatod. Fél óra hűtés után már fogható és tálalható.
A buktató a massza nedvessége. Kanalanként add hozzá a tejet, és állj meg, amikor a massza éppen csak összeáll: ha fényes és a tenyeredhez ragad, már túl sok van benne. Ilyenkor két evőkanál darált babapiskóta menti meg. A kókuszreszeléket pedig mindig közvetlenül tálalás előtt tedd rá, mert állás közben megszívja magát és szürkésre színeződik.
2. Rumos diógolyó – 1 óra
Ugyanaz a logika, más ízvilág: darált dió, tört háztartási keksz, porcukor, kakaó, egy kevés rum és annyi tej, amennyi összefogja. Egy óra hűtés kell neki, mert a dió olajtartalmától lágyabb massza lesz, mint a kókuszgolyónál, és melegen szétnyomódik a kezedben.
Frissen darált diót használj. Az előre darált, hónapok óta a polcon álló dió avas ízt visz a süteménybe, és ezt sem a rum, sem a kakaó nem fedi el. Kóstold meg a diót, mielőtt beleteszed: ha kesernyés az utóíze, ne sajnáld kidobni, mert az egész adagot elrontja.
3. Házi túrórudi kocka – 2 óra
Áttört tehéntúróból, porcukorból, puha vajból és egy kevés tejszínből készül a belseje, a tetejére olvasztott étcsokoládé kerül. Kis tepsibe simítva két óra alatt dermed meg annyira, hogy szép kockákra lehessen vágni.
A siker kulcsa a túró. Csak a rögös, szárazra préselt fajta jó hozzá; a vödrös, krémes túró vizes, abból folyós massza lesz, amit utólag semmi nem ment meg. Ha csak ilyet kapsz, tedd egy szűrőbe, terheld le egy tányérral, és hagyd két órát csöpögni a hűtőben, mielőtt hozzákezdesz.
4. Zabpelyhes kakaós kocka – 2 óra
A régi hógolyó rokona: apró szemű zabpehelyre öntesz forró, vajas, kakaós, cukros tejet, összekevered, majd kikent tepsibe nyomkodod. Két óra hűtés után vágható, és három napig marad jó állagú.
Két hibát szoktak elkövetni vele. Az egyik, hogy nem forralják fel a vajas-cukros tejet: forrás nélkül nem oldódik fel teljesen a cukor, és a kész süti szemcsés marad a nyelven. A másik, hogy nagy szemű, úgynevezett nagypelyhes zabot használnak, ami nem szívja meg magát rendesen, és szárazon ropog a fogak alatt. Az apró szemű, gyorsan puhuló zabpehely a jó választás.
5. Kekszszalámi – 3 óra
Tört háztartási keksz, olvasztott vaj, kakaó, cukor, tej, dió és aszalt gyümölcs, mindez rúddá formázva, sütőpapírba tekerve. Három óra hűtés kell hozzá, hogy a szeletelésnél ne morzsolódjon szét a vágás alatt.
A kekszet kézzel törd, ne aprítógéppel. A gépben porrá őrlődik, és pont az a szép, márványos vágásfelület vész el, amiért az egészet csináljuk. Nagyjából mogyorónyi és borsónyi darabok keveréke az arány, amire törekedj. Ha sietsz, negyven perc mélyhűtő kiváltja a három órát, de utána azonnal szeleteld fel, mert kiengedve újra meglágyul.
6. Kekszes vaníliakrémes szelet – 4 óra
A klasszikus krémes keksszel: sűrű, vajjal kikevert vaníliás pudingkrém két réteg háztartási keksz között. Négy óra alatt szívja meg magát annyira a keksz, hogy késsel átvágható legyen anélkül, hogy a rétegek elcsúsznának egymáson.
A krém legyen inkább sűrűbb a kelleténél. Főzd ki rendesen, sűrű masszává, hűtsd langyosra, és csak azután keverd hozzá a puha vajat, különben kicsapódik és szemcsés lesz. Ha a krém hígan kerül a kekszre, a szelet négy óra múlva is dülöngélni fog, és nyolc óra alatt sem javul meg.
7. Kekszes puncsszelet – 5 óra
Rumos, kakaós, baracklekváros puncsmassza kekszrétegek között, a tetején csokoládémázzal. Öt órát kér, mert nemcsak a masszának, hanem a máznak is meg kell dermednie ahhoz, hogy éles szélű kockákat kapj, és ne törjön szilánkosra a kés alatt.
A puncsmasszába reszelj bele egy narancs héját is: ez adja azt az ízt, amit a cukrászdai puncsszeletnél keresel, nem a rum mennyisége. A mázat pedig ne hűtőhideg süteményre öntsd, mert azonnal megköt és repedezni fog. Hagyd a szeletet tíz percet a pulton, mielőtt bevonod.
8. Mascarponés csokoládészelet – 6 óra
Kávéba mártott babapiskóta, mascarponés-tejszínes krém, a tetején kakaópor: a tiramisu szeletelhető, tálcára pakolható változata. Hat óra alatt áll össze annyira, hogy kockákra vágva is megtartja a formáját.
A babapiskótát csak megmerítsd a kávéban, ne áztasd. Egy másodperc mindkét oldalán elég. Aki tovább tartja benne, annak a szelet alja tócsás lesz, és hiába vár rá hat órát. Nyers tojás nélkül, jól, keményre felvert habtejszínnel is tökéletesen működik, és nyáron ez a biztonságosabb megoldás.
9. Sütés nélküli málnás sajttorta – 8 óra
Vajjal összedolgozott kekszalap, krémsajtos-tejszínes töltelék zselatinnal, a tetején friss vagy felengedett fagyasztott málna. Nyolc óra a minimum, de igazán szépen egy éjszaka után szeletelhető, amikor az alap is átvette a krém hidegét.
A zselatinnal bánj óvatosan: áztasd hideg vízben, olvaszd fel gyenge melegen, de soha ne forrald, mert elveszti a kötőerejét. Utána pedig ne a hideg krémbe öntsd egyszerre, hanem előbb keverj hozzá két-három evőkanálnyit a krémből, és ezt a langyos elegyet forgasd vissza az egészbe. Így nem lesznek benne gumis csomók.
10. Citromos joghurttorta – egy éjszaka
A legkönnyebb és egyben a leghosszabb ideig dermedő darab a listán: sűrű görög joghurt, felvert tejszín, citromhéj és citromlé, zselatin, mindez kekszalapon. Legalább tíz-tizenkét óra kell neki, tehát este készül, és másnap ebéd után vágod fel.
A citromlevet mindig a zselatin bekeverése előtt add a joghurthoz, és kóstold meg a nyers krémet. A savasság a hidegben tompul, ezért ami a tálban éppen jó, az a kész tortában már lapos lesz. Egy egész citrom leve fél kiló joghurthoz jó kiindulás, de nyugodtan menj feljebb.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz
