A bögrés almás süti akkor jön jól, amikor délután fél óra van a vendégekig, és nincs kedved mérleget elővenni. Öt bögre, három tojás, egy kiló alma, és a tészta öt perc alatt összekeveredik egyetlen tálban, kanállal.
Egy szabály van: ugyanazt a bögrét használd végig. Nem az számít, hány deci, hanem hogy az arányok stimmeljenek egymáshoz képest.
A második dolog, amit tudni kell: az alma nem mindig ugyanannyi levet ereszt. Ha lédús fajtával dolgozol, el kell venni a folyadékból, és lentebb pontosan leírom, mennyit.
Mekkora legyen a bögre
Én két decis bögrével dolgozom, ez a szokásos reggeliző-bögre mérete. Ha nagyobbat használsz, minden arányosan nő, csak akkor nagyobb tepsi kell hozzá, és pár perccel hosszabb sütés. Ami tilos: kávésbögrével mérni a lisztet és teásbögrével a tejet, mert onnantól semmi nem stimmel.
Két decis bögrével számolva a két bögre liszt körülbelül 24 deka, a cukor 17 deka. Ha valakinek fontos a pontos szám, ezekkel is dolgozhat, de a lényeg éppen az, hogy ne kelljen mérni.
Milyen almából a legjobb
Kevert tésztába a savanykás fajták valók: a Jonatán, az Idared és a Granny Smith kevesebb levet ereszt, és a savuk ellensúlyozza a tészta édességét. Nagy lyukú reszelőn reszeld, ne aprón, mert a finomra reszelt alma eltűnik a tésztában, csak a nedvességét hagyja ott.
Ha csak puha, édes almád van, az sem baj. Golden Delicious és Starking is működik, de ezekből több lé jön ki, tehát a lenti korrekcióra biztosan szükség lesz, és a cukorból is elvehetsz két evőkanálnyit.
Az öt bögre és a sorrend
Két bögre liszt, egy bögre cukor, egy bögre tej, egy bögre olaj. Ehhez jön három tojás, egy csomag sütőpor, egy csipet só és a vaníliás cukor. A tojásokat a cukorral verd habosra villával vagy habverővel, két perc kézzel bőven elég, mixer nem kell hozzá.
Ezután jön az olaj vékony sugárban, majd a tej, és csak a végén a sütőporral elkevert liszt. Ez a sorrend azért fontos, mert ha a lisztet korán adod hozzá, a folyadékok csomósan keverednek el benne, és a csomókat utólag már nem tudod kikeverni anélkül, hogy túldolgoznád a tésztát.
Az alma: mennyi levet kell elvenni
Egy kiló alma, meghámozva, nagy lyukú reszelőn lereszelve. Reszelés után tedd szűrőbe, és nyomkodd meg a kezeddel, majd nézd meg, mennyi lé folyt le belőle.
Ha kevés, két-három evőkanálnyi, akkor a recept változatlan. Ha viszont fél deci vagy több jön ki belőle, akkor pontosan ennyivel kevesebb tejet önts a tésztába. Nagyon lédús almánál akár a tej felét is elhagyhatod. A cél mindig ugyanaz: sűrű, lassan folyó tészta, ami a kanálról szalagban szakad le, nem csorog.
Egy másik apró trükk: szórd meg a lecsöpögtetett almát egy evőkanál zsemlemorzsával vagy búzadarával, mielőtt a tésztába forgatod. Ez felszívja a maradék levet, és a kész süti nem lesz alul ragacsos.
Keverés: kanállal, és nem sokáig
Ehhez a sütihez nem kell robotgép, sőt kifejezetten árt neki. A kevert tésztát csak addig dolgozd, amíg a liszt eltűnik: a túlkevert tészta sikérhálót fejleszt, és a kész süti rágós lesz, nem porhanyós. Ha marad benne egy-két apró lisztcsomó, az nem baj, a sütőben elsimul.
Az almát a legvégén, fakanállal forgasd bele, néhány mozdulattal. Ha géppel kevered, a szálak összetörnek, és azonnal levet engednek a tésztába.
Tepsi, hőfok, tűpróba
Sütőpapírral bélelt 26×36 centis tepsibe simítsd, körülbelül két és fél centi vastagon. Előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc, alsó-felső sütéssel. Légkeverésnél 165 fok és 35-40 perc elég.
Tűpróbát a tepsi közepén csinálj: a tűnek szárazon kell kijönnie, legfeljebb néhány morzsával. Ha almadarabot fogsz meg, az mindig nedves lesz, ezért próbáld meg fél centivel odébb. A süti akkor is kész, ha a teteje aranybarna, és megnyomva visszarugózik.
Ha mégis ragacsos maradt a közepe
Ez majdnem mindig a túl sok folyadék jele: vagy nem csöpögtetted le az almát, vagy nagyon lédús fajtával dolgoztál. Ha még a sütőben van, takard le alufóliával, vedd vissza a hőt 165 fokra, és süsd tovább tíz-tizenkét percet, így a közepe átsül, de a teteje nem ég meg.
Ha már kihűlt, és a közepe ragad, vágd fel kockákra, húzd el a kockákat egymástól a tepsiben, és tedd vissza 150 fokos sütőbe tizenöt percre. A vágott felületeken a felesleges nedvesség elpárolog.
Változatok és tárolás
Fahéj helyett mehet bele egy citrom reszelt héja, vagy egy kávéskanál őrölt szegfűszeg, az utóbbiból tényleg csak egy kevés. Tíz deka darált dió vagy egy marék mazsola is elfér a tésztában. Tej helyett kefirrel is működik, akkor a sütőpor mellé tegyél fél kávéskanál szódabikarbónát.
Szobahőmérsékleten, lefedve két napig marad puha. A harmadik napra megszikkad, de akkor is jó forró teához. Hűtőben ne tartsd, mert ott kiszárad. Fagyasztva, kockákra vágva egy hónapig eláll: szobahőmérsékleten olvaszd ki, majd tedd öt percre 160 fokos sütőbe, és olyan lesz, mint frissen.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: 15 karácsonyi aprósütemény, amit előre megsüthetsz · Zserbó eredeti recept szerint, diós és lekváros · Isler csokival bevonva, a cukrászdai klasszikus · Szalagos farsangi fánk, aminek tényleg lesz szalagja
