Az olcsó ebéd receptek akkor működnek igazán, ha nem külön-külön nézed őket, hanem egy hétre együtt. Ezt a tizenkettőt úgy válogattam, hogy ugyanazokra az alapanyagokra épüljenek: burgonya, vöröshagyma, tojás, tejföl, száraztészta, darált hús, füstölt kolbász, szárazbab és lencse.
Mindegyik fogás négy főre készül, és mindegyik önmagában laktató, tehát nem kell mellé se leves, se desszert. Az iskolakezdés heteiben ez a lényeg: egy edény, egy főzés, kész ebéd.
Ha egyszerre veszel öt kiló krumplit, két kiló hagymát, egy kiló darált húst és egy csomag füstölt kolbászt, ebből a listából legalább hét fogás kijön anélkül, hogy még egyszer boltba kellene menned.
Rakott krumpli
Főtt burgonya, kemény tojás, karikára vágott kolbász vagy virsli rétegezve, tejföllel leöntve, sütőben összesütve. A legolcsóbb magyar egytálétel, ami mégis ünnepi hatást kelt a tányéron.
Ami számít: a krumplit héjában főzd, és teljesen hűtsd ki, mielőtt szeleteled, különben szétesik. A tejfölt keverd el két tojással és egy kevés tejjel, így nem válik szét sütés közben, hanem összefogja a rétegeket.
Fasírt burgonyapürével
Fél kiló darált húsból tizenkét gombóc lesz, ami négy embernek bőven elég. A húst áztatott, kinyomkodott zsemlével nyújtod, így olcsóbb és puhább is lesz.
A legfontosabb a pihentetés: a bekevert masszát tedd hűtőbe fél órára, mielőtt formázod. Így a fasírt sütés közben nem esik szét, és nem szívja tele magát olajjal. Másnap hidegen, kenyérrel is megeszik a gyerekek.
Töltött paprika
Nyár végén a tv paprika és a paradicsom a legolcsóbb, ez a fogás szezonja. Darált hús, rizs, hagyma a töltelékben, paradicsomos lében megfőzve.
A rizst félig főzve keverd a húshoz, ne nyersen, mert a nyers rizs elszívja a lé nedvességét, és a töltelék kemény marad. A lét a végén rántással vagy habarással sűrítsd, ízlés szerint egy csipet cukorral kiegyensúlyozva.
Paprikás krumpli kolbásszal
Talán a legolcsóbb meleg ebéd, ami mégis mindenkinek ízlik. Hagyma, zsír, fűszerpaprika, krumpli, egy darab füstölt kolbász, és negyven perc alatt kész.
Az egyetlen igazán fontos dolog, hogy ne kavargasd. A krumpli szétesik a kanáltól, ezért inkább rázd meg az edényt. A kolbászt kétfelé oszd: a felét az elején tedd bele az ízért, a másik felét a végén, hogy maradjon harapnivaló darab is.
Darált húsos tészta
Húsz deka darált hús, egy fej hagyma, két evőkanál paradicsompüré és fél kiló száraztészta: négy tányér ebéd. A hús kevés, de ha apróra vágott sárgarépát és zellert dinsztelsz alá, a szaft testesebb lesz.
Főzd a szaftot legalább huszonöt percig kis lángon. A gyorsan összedobott változat vizes marad, a hosszabb főzés viszont besűríti, és a hús íze szétterjed a tésztán.
Lencsefőzelék sült virslivel
Egy csomag szárazlencse két főzésre elég, és nem kell előáztatni. Hagymás, babérleveles alapon fél óra alatt megfő, tejföllel habarva krémes lesz.
A savanyítás dönti el az ízét: egy-két evőkanál ecet vagy citromlé a végén, a tűzről lehúzva. Ha melegen adod hozzá és tovább forralod, a savanyúság szúrós lesz. Mellé kettéhasított, serpenyőben megpirított virsli megy.
Rakott kelkáposzta
Előfőzött kelkáposzta-levelek, rizs, darált hús és tejföl rétegezve. Olcsóbb, mint a töltött káposzta, és fele annyi idő alatt kész.
A kelt sós vízben csak öt percig forrázd, aztán szedd ki. A túlfőtt kel a sütőben szétesik és vizet ereszt, amitől az egész tál híg lesz. A rizst szintén félig főzve rétegezd.
Bableves füstölt csülökkel
Egy fél kiló szárazbab és egy kisebb füstölt csülök négy embernek két napra ad ebédet. Áztasd a babot este, és másnap a csülökkel együtt tedd fel főni.
Sózni csak a legvégén szabad: a füstölt hús már hozott sót, és ha korán sózol, a bab héja megkeményedik. Rántás helyett elég, ha egy merőkanálnyi babot kiveszel, összetörsz és visszakevered.
Paprikás csirkeaprólék nokedlivel
A csirkeszárny, a nyak és a farhát a legolcsóbb húsféle a pultban, és pörköltnek jobb, mint a mell, mert a csont és a bőr sűríti a szaftot.
Bő hagymán indítsd, és lassan, fedő alatt főzd negyven-ötven percig. A tejfölt mindig temperáld: keverj hozzá két kanál forró szaftot, mielőtt beleöntöd, különben kicsapódik.
Túrós csusza tepertővel
Fél kiló széles metélt, húsz deka tehéntúró, két deci tejföl és egy marék tepertő. Tizenöt perc az egész, mégis rendes ebéd.
A tésztát mindig forrón keverd össze a tepertő zsírjával, mert így nem tapad össze. A túrót viszont a tűzről lehúzva morzsold rá, hogy ne csomósodjon meg, és maradjon szemcsés az állaga.
Paradicsomos húsgombóc rizzsel
A fasírt olcsóbb rokona: ugyanaz a darált húsos massza, csak kisebb gombócokban, paradicsommártásban megfőzve, párolt rizzsel tálalva.
Aki nem szereti a savanyú mártást, dinszteljen alá reszelt sárgarépát, ettől cukor nélkül is édeskés lesz. A gombócokat nyersen tedd a forrásban lévő mártásba, így belül maradnak puhák.
Káposztás tészta
Egy fej fehér káposzta, kevés zsír, só, bors, egy csipet cukor és fél kiló kockatészta. Ennél kevesebb hozzávalóból nem lesz meleg ebéd.
A titok a türelem: a lereszelt, megsózott, kinyomkodott káposztát legalább harminc percig kell pirítani, amíg mélybarna nem lesz. A sietősen összedobott változat sápadt és vizes, a jól megpirított viszont kifejezetten édes ízű.
