A köret ötletek nagy része azon bukik el, hogy amíg a hús sül, egyszerűen nincs idő egy második, bonyolult fogásra. Ez a lista ezt oldja meg: mind a tizennégy köret elkészül a hús sütése alatt, és mindegyiknél ott van, hány perc kell hozzá, és melyik hús mellé passzol.
Idő szerint haladunk. Előbb jön az öt tízperces köret, aztán az öt húszperces, végül a négy harmincperces. Ha a hús már a sütőben van, elég ránézni az órára, és a hátralévő idő alapján választani.
Egy szabályt érdemes fejben tartani: a köretet mindig a húshoz igazítsd. Zsíros, paprikás pörkölt mellé semleges, keményítős köret kell, ami felszívja a szaftot. Sovány, grillezett vagy roston sült húshoz viszont vajas, savas vagy zöldfűszeres köret jár, mert az adja hozzá azt, ami a húsból hiányzik.
Nokedli – 10 perc
A nokedli a legjobb köret pörkölthöz, mert a puha tésztadarabok szó szerint felszívják a szaftot. Fél kiló liszt, két tojás, só és annyi víz, hogy sűrű, nehezen szakadó tésztát kapj — nagyjából 2 dl.
Ami számít: a víz legyen lobogva forró és jól sózott, és a galuskát azonnal szűrd le, amint feljön a víz tetejére. Ha ott hagyod, felszívja a vizet és pépes lesz. Leszűrés után forgasd meg egy kanál zsírban.
Mihez: marhapörkölt, paprikás csirke, sertéspörkölt, gombapaprikás.
Ecetes uborkasaláta – 10 perc
A klasszikus köret rántott húshoz. Kígyóuborkát gyalulj papírvékonyra, sózd meg, és hagyd tíz percig állni.
A lényeg a kinyomkodás: két tenyér közt nyomd ki belőle a levet, mielőtt ráöntöd az ecetes-cukros vizet. Enélkül a saláta fél óra alatt felhígul. Zúzott fokhagyma és egy csipet pirospaprika a tetejére.
Mihez: rántott hús, rántott sajt, sült csirkecomb, fasírt.
Vajas párolt zöldborsó – 10 perc
Fagyasztott borsóból ugyanolyan jó, mint frissből, és mindig van otthon. Egy diónyi vajra öntsd rá a borsót, adj hozzá két evőkanál vizet, egy csipet cukrot és sót, majd fedő alatt párold 5-6 percig.
Ne öntsd le vízzel és ne főzd tovább: a túlfőtt borsó fakó szürkészöld lesz és megráncosodik. Akkor jó, amikor még élénkzöld és enged a fogaknak.
Mihez: sült csirkemell, natúr szelet, sült halfilé, bárányborda.
Kuszkusz citrommal és petrezselyemmel – 10 perc
A leggyorsabb köret, amit ismerek: azonos térfogatnyi kuszkuszra öntesz forró, sós alaplevet, lefeded, és öt perc múlva villával fellazítod.
Csak forró lével működik, langyossal ragacsos lesz. A végén keverj bele egy kanál vajat, reszelt citromhéjat és bőven petrezselymet — ettől lesz köret és nem csak töltelék.
Mihez: grillezett csirkecomb, fűszeres bárány, roston sült pulykamell.
Tejfölös káposztasaláta – 10 perc
Vékonyra gyalult fehér káposzta, reszelt sárgarépa, tejföl, egy kevés majonéz, ecet, cukor, só.
Itt is a sózás és kinyomkodás dönt: sózd meg a gyalult káposztát, hagyd öt percig, majd nyomd ki. Így marad ropogós, és nem ereszt levet a tálban. Aki szereti, tegyen bele egy csipet köményt.
Mihez: sült kolbász, grillezett tarja, rántott hús, sült csülök.
Párolt rizs – 20 perc
Egy bögre rizshez két bögre víz. Pirítsd meg a rizst egy kanál olajon vagy vajon, amíg üvegesedni kezd, öntsd fel a forró, sós vízzel, és fedő alatt, alacsony lángon főzd 12-14 percig.
A legfontosabb: főzés közben ne kavard meg és ne emeld fel a fedőt. A végén húzd le a tűzről, és hagyd öt percig fedő alatt állni, csak utána lazítsd fel villával.
Mihez: paprikás csirke, tejfölös gombapaprikás, sült csirkecomb, halászlé utáni sültek.
Pirított tarhonya – 20 perc
Zsíros pörköltekhez ez a legmagyarabb burgonyaköret-alternatíva. A tarhonyát kevés zsíron, közepes lángon pirítsd egyenletesen mogyoróbarnára, majd öntsd fel két és félszeres mennyiségű forró vízzel.
Két buktató van: ha nem forgatod folyamatosan, foltosan ég meg, és ha hideg vizet öntesz rá, összeugrik. Fedő alatt 15 perc alatt szívja fel a levet.
Mihez: sertéspörkölt, birkapörkölt, sült csülök, füstölt tarja.
Vajas, petrezselymes burgonya – 20 perc
Kicsi újburgonyát héjában, sós vízben főzz meg 18-20 perc alatt, szűrd le, és hagyd 2-3 percig gőzölögni a szűrőben.
Ez a gőzölögtetés a titka: a felszínen maradt víz elpárolog, és a burgonya rendesen felveszi a vajat. Utána dobj rá 3 dkg vajat, sót és egy marék petrezselymet, fedd le két percre, majd rázd össze.
Mihez: rántott hal, sült pisztráng, natúr szelet, sült csirke.
Serpenyős cukkini fokhagymával – 20 perc
Fél centis félkarikákra vágott cukkini, forró serpenyő, kevés olívaolaj. Egy rétegben süsd, és két percig hozzá se nyúlj, hogy megpiruljon az alja.
A sót csak a legvégén tedd rá. Ha az elején sózod, azonnal vizet enged, és párolódni kezd pirulás helyett. Az utolsó fél percben mehet rá a szeletelt fokhagyma.
Mihez: grillezett csirkemell, roston sült tarja, bárány, sertésszűz.
Tejfölös-kapros zöldbab – 20 perc
Fagyasztott zöldbab 8-10 perc alatt megfő sós vízben. Utána egyszerű habarás: tejfölt keverj simára egy kanál liszttel, temperáld néhány kanál forró főzőlével, és forrald össze három percig.
Kapor bőven, a végén, és néhány csepp ecet vagy citrom. A savtól nem lesz olyan tunya, tejes íze, mint a habarásoknak általában.
Mihez: fasírt, rántott hús, sült csirkecomb, tükörtojás.
Krumplipüré – 30 perc
Héjában főtt burgonya, krumplinyomó, forró tej és rengeteg vaj. Harminc perc, de ebből huszonöt a főzés, tehát pont annyi, amíg a hús sül.
Két szabály: a tej legyen forró, mert a hideg tej összehúzza a keményítőt és ragacsossá teszi a pürét; és soha ne használj botmixert, mert nyúlós, gumis masszát csinál belőle.
Mihez: vadas marha, sült kacsa, fasírt, sült kolbász, pörkölt.
Sült burgonyagerezdek – 30 perc
Cikkekre vágott burgonya, olaj, só, 210 °C, 25-30 perc, félidőben megforgatva. Sütőpapíron a legkényelmesebb.
Az egyetlen dolog, ami számít: ne zsúfold tele a tepsit. Ha a gerezdek érintik egymást, gőzölődnek, és puhák maradnak. Inkább két tepsi. A fűszerpaprika csak a sütés után mehet rá, mert a sütőben megkeseredik.
Mihez: sült csirkeszárny, roston sült marha, grillezett tarja, sült kolbász.
Hagymás tört burgonya – 30 perc
Héjában főtt, durvára tört burgonya, lassan aranybarnára pirított hagymakarikákkal és zsírral. A klasszikus köret pörkölthöz, mert nem hígítja a szaftot, hanem felszívja.
Kötött vagy közepesen kötött burgonyát vegyél, különben törés közben pürévé esik. A hagymát pedig ne kapkodd el: tíz-tizenkét perc közepes lángon, amíg mélyaranybarna, de nem sötét lesz.
Mihez: marhapörkölt, sertéspörkölt, sült kolbász, füstölt hús.
Rizibizi – 30 perc
Párolt rizs és vajon párolt zöldborsó összeforgatva. Gyerekek kedvence, és minden natúr húshoz illik.
Külön készítsd a kettőt, és csak tálalás előtt keverd össze. Ha együtt főzöd, a borsó megszürkül és szétfő, a rizs pedig zöldes lesz. Egy kanál vaj a végén mindent összeköt.
Mihez: rántott hús, natúr csirkemell, sült halszelet, bécsi szelet.
