A főzelék receptek azért maradtak meg a magyar konyhában, mert kevés pénzből adnak laktató, meleg ebédet, és a legtöbbjük fél óra alatt elkészül. Iskolakezdéskor viszont nem az a kérdés, hogy melyik a legfinomabb, hanem az, hogy melyiket lehet hétfőn nagy adagban megfőzni, és mi kerül szerdán a doboz aljára.
Ezért ez a lista két szempont szerint rendezi a magyar főzelékeket: sűrítési mód és adagonkénti költség szerint. Elöl vannak a szárazhüvelyesek, amelyek a saját keményítőjükkel sűrűsödnek, tehát rántás sem kell hozzájuk, és adagonként a legolcsóbbak. Utánuk jönnek a rántással készülő, egész évben elérhető zöldségek, a végén pedig az idényzöldségek, amelyek habarással a legjobbak, viszont szezonon kívül drágábbak.
Mindegyiknél leírom, mikor érdemes megfőzni, és azt az egy dolgot, amin a siker múlik. A gyerekbarát főzelék nem a legpasszírozottabb, hanem az, amiben nincs kellemetlen szag, nincs keserű hátíz, és van rajta valami ismerős feltét.
1. Sárgaborsó-főzelék
Sűrítés: nincs, a hüvelyes saját keményítője köti. Ár: a legolcsóbb kategória, egy fél kilós zacskó száraz sárgaborsóból két nagy adag főzelék jön ki. A borsót előző este áztasd be hideg vízbe, másnap friss vízben, babérlevéllel puhára főzd, és botmixerrel vagy krumplinyomóval törd össze.
Ami számít: a sót és a savat csak a végén add hozzá. Ha az elején sózod, a héj keményen marad, és a borsó két óra alatt sem fő puhára. Feltétnek sült kolbász vagy fasírt jár hozzá, a tetejére pirított hagyma.
2. Lencsefőzelék
Sűrítés: habarás, tejföllel és egy kanál liszttel. Ár: nagyon olcsó, a barna lencsét nem is kell áztatni, 25-30 perc alatt megfő. Sok családban szilveszterkor kerül asztalra, de hétköznap is az egyik legjobb választás, mert magas a fehérje- és rosttartalma.
Ami számít: az ecet vagy citromlé mennyisége. Egy kanál elég négy adagra, ennél több elnyomja a lencse földes ízét. Ha a gyerek nem szereti a savanykás ízeket, hagyd ki, és inkább egy csipet cukorral és babérlevéllel dolgozz.
3. Babfőzelék
Sűrítés: világos rántás, néha tejföllel kiegészítve. Ár: olcsó, ha száraz babból főzöd, drágább, ha konzervet veszel, viszont a konzerv 15 percre rövidíti az egészet. A tarkabab a leggyakoribb, de a gyöngybab is jó, és hamarabb puhul.
Ami számít: a bab áztatóvizét mindig öntsd ki, és friss vízben főzd. Így emészthetőbb lesz, és tisztább az íze. A savanyú babfőzelékhez az ecetet a rántás után, kóstolgatva adagold, mert egy kanállal is könnyű elrontani.
4. Krumplifőzelék
Sűrítés: hagymás, paprikás rántás. Ár: nagyon olcsó, egy kiló burgonyából négy embernek jut. Ez a legtipikusabb menzás emlék, és fasírttal a mai napig verhetetlen hétköznapi ebéd.
Ami számít: a burgonyát akkor vedd le a tűzről, amikor a kés még enyhe ellenállással megy bele. A rántás felöntése után még főni fog öt percet, és pont ekkor éri el a tökéletes állagot. Ha teljesen puhára főzöd, a kockák szétesnek, és kásás pép lesz belőle.
5. Kelkáposzta-főzelék
Sűrítés: rántás. Ár: olcsó, ősztől tavaszig a legjobb és a legkedvezőbb árú. Ez az a főzelék, amit a legtöbb gyerek elutasít, teljesen feleslegesen.
Ami számít: az előblansírozás. A felcsíkozott levelet három percig fedő nélkül, forró sós vízben főzd, az első főzővizet öntsd ki, és csak utána főzd puhára friss vízben. Ezzel a kénes szag nagy része eltűnik, és marad egy enyhe, köményes, teljesen barátságos fogás.
6. Sárgarépafőzelék
Sűrítés: alig kell, a répa maga is sűrű pürét ad, egy kanál liszt vagy egy kis tejszín elég. Ár: olcsó, egész évben kapható. Ez a legbiztosabb belépő, ha a gyerek eddig minden főzeléket visszautasított, mert édes és élénk színű.
Ami számít: kevés vízben, gyakorlatilag párolva főzd, hogy az édesség ne főjön ki belőle. Egy csipet só, egy kis vaj és egy késhegynyi gyömbér vagy szerecsendió teszi felnőttesebbé, cukrot nem igényel.
7. Karalábéfőzelék
Sűrítés: habarás, tejföllel. Ár: közepesen olcsó, tavasszal és kora nyáron a legjobb. A fiatal karalábé édes és lédús, a nagyra nőtt, fás darabok viszont rostosak maradnak, bármeddig főzöd.
Ami számít: a zsenge zöld levelét ne dobd ki. Vágd csíkokra, és az utolsó öt percben főzd bele, ettől kap a főzelék színt és karakteres ízt. Petrezselyemzölddel a végén a legjobb.
8. Zöldborsófőzelék
Sűrítés: világos habarás vagy nagyon halvány rántás. Ár: fagyasztott borsóból kedvező, friss hüvelyesből drágább és sokkal munkásabb. Fagyasztott borsóval nyugodtan dolgozhatsz, télen az minőségibb, mint a fáradt friss.
Ami számít: a rövid főzés. A borsó hat-nyolc perc alatt megpuhul, utána szürkül és szétesik. A habarást ezért készítsd elő előre, hogy azonnal hozzáadhasd, amikor a borsó megpuhult.
9. Zöldbabfőzelék
Sűrítés: tejfölös habarás. Ár: nyáron olcsó, télen fagyasztottból is jó. Sokan kaporral eszik, mások fokhagymával, mindkettő működik, csak ne egyszerre.
Ami számít: a zöldbab akkor jó, ha még enyhén roppan. Sózás előtt kóstold meg a szemeket, és amint enged, tedd bele a habarást. A hosszan főtt zöldbab megszürkül, és a savas habarás sem menti meg.
10. Tökfőzelék
Sűrítés: habarás, sok tejföllel. Ár: nyáron nagyon olcsó, szezonon kívül nem érdemes megfőzni. A gyalult spárgatök rengeteg levet enged, ezért nem is kell hozzá szinte semmi felöntővíz.
Ami számít: sózd meg a legyalult tököt, hagyd tíz percig állni, majd nyomkodd ki a levét. Így nem lesz vizes a fogás, és a kapor íze is érvényesül. Ecetet mindig a tűzről lehúzva adj hozzá.
11. Spenótfőzelék
Sűrítés: tejes rántás, tulajdonképpen besamel. Ár: közepes, fagyasztott aprított spenótból a legkedvezőbb és a legkényelmesebb. Tükörtojással és sült krumplival egytálétel lesz belőle.
Ami számít: a fokhagyma. A rántás zsiradékában, alacsony hőfokon futtasd meg, mielőtt a lisztet beleszórod, így elveszíti a nyerseségét. Fagyasztott spenótnál a felengedett levet ne öntsd ki, azt használd a felöntéshez.
12. Sóskafőzelék
Sűrítés: habarás. Ár: tavasszal a kertből ingyen van, boltból inkább drágább kategória, ezért rövid szezonális öröm. Erős, savanykás íze felnőttes, de a gyerekek gyakran pont ezért szeretik.
Ami számít: a sóska másodpercek alatt összeesik és megbarnul, ezért csak addig főzd, amíg összerogy. A savát tejföllel és egy csipet cukorral tompítsd. Tükörtojás nélkül fél fogás.
