Krémleves receptek közül ősszel jönnek elő a legjobbak: ilyenkor a sütőtök, a zeller, a gyökérzöldségek és a gomba is a legjobb formájában van, és mindegyikből ugyanazzal a mozdulatsorral lesz selymes leves. Egy fazék, egy turmixgép, húsz-harminc perc.
Az alábbi tíz őszi levesnél mindig ugyanaz az alapmódszer, csak a zöldség változik. Ezért ha az elsőt megfőzted, a többihez már nem kell recept — elég tudni, meddig fő az adott zöldség, mivel sűrítsd, és mi kerüljön a tetejére.
Az alapmódszer, ami mind a tíznél működik
Vöröshagymát futtass meg vajon vagy olajon, közepes lángon, öt percig — ne piruljon meg, csak legyen üveges. Erre jön a felkockázott fő zöldség, és vele együtt a fokhagyma vagy a szárított fűszer. Két-három perc kevergetés után annyi alaplevet vagy vizet önts rá, hogy éppen ellepje. Ez a legfontosabb arány az egész műfajban: ha bőven ellepi, híg lesz a leves, mert turmixolás után már nem tudsz vizet elvenni belőle, csak sűríteni.
Főzd puhára — zöldségtől függően 12-25 perc —, majd turmixold le. Botmixerrel is jó, de a tálas turmixgép selymesebb eredményt ad; ilyenkor sose töltsd tele, és a fedél kupakját vedd ki, hogy a gőz távozhasson. A krémleves sűrítése a legritkább esetben kíván lisztet: a zöldség maga, egy kis burgonya, egy marék vöröslencse vagy egy szelet fehér kenyér elvégzi a munkát. A krémlevesek tejszínnel a legvégén kapnak fényt — fél deci főzőtejszín hat adaghoz elég, és utána már ne forrald. Sózni mindig turmixolás után sózz, mert a besűrűsödött leves töményebb.
Sütőtökkrémleves
A sütőtökkrémleves az őszi krémlevesek alapdarabja. Kanadai vagy nagydobosi tököt vegyél, a hokkaidót héjastól is felhasználhatod. A legnagyobb különbséget az adja, ha a tököt előbb megsütöd: 200 fokon 25-30 perc alatt karamellizálódik a cukortartalma, és a leves mélyebb, édesebb lesz, mint ha csak főznéd.
Sűríteni nem kell, a tök maga elég testes. Fűszerezd fokhagymával, egy csipet szerecsendióval és őrölt gyömbérrel. A tetejére pirított tökmag és egy kanál kókusztejszín vagy tejföl való.
Sárgarépa-krémleves gyömbérrel
Az édes és a csípős találkozása. A sárgarépát vékonyra karikázd, hogy gyorsan puhuljon, és tegyél mellé egy közepes burgonyát — az adja a testet. Egy hüvelykujjnyi reszelt friss gyömbér elég hat adaghoz.
A végén egy csipet reszelt narancshéj és egy kanál joghurt teszi teljessé. Ez a leves felengedés után is jól viselkedik, ezért érdemes nagyobb adagot főzni belőle és lefagyasztani.
Karfiolkrémleves
A karfiol magától krémes lesz, ha félig tejben, félig vízben főzöd. Ne főzd túl: tizenkét-tizenöt perc bőven elég, utána kénes ízt kap. Rózsákra szedve főzd, a torzsát is felhasználhatod, csak vágd vékonyabbra.
Sűrítés nem kell hozzá, viszont egy csipet szerecsendió és frissen őrölt bors nélkül lapos marad. Feltétnek pirított karfiolrózsát vagy reszelt érett sajtot adj hozzá.
Brokkolikrémleves
A brokkolinál a szín a legérzékenyebb pont. Rövid ideig főzd, nyolc-tíz percig, fedő nélkül, és azonnal turmixold — a hosszú főzés és a lefedett fazék teszi olívazölddé. A szárat is használd fel, csak hámozd meg, mert az édesebb, mint a rózsák.
Egy kis burgonya vagy egy maroknyi zabpehely sűríti. A tetejére pirított mandulaforgács, reszelt sajt vagy néhány csepp jó olívaolaj kerül.
Zellerkrémleves
A zeller adja a legelegánsabb ízt: diós, enyhén édeskés, mégis földes. Egy közepes gumó elég négy-hat adaghoz. Tejjel felöntve krémesebb, tisztán alaplével karakteresebb lesz.
Ez az a zöldség krémleves recept, amit érdemes almával párosítani: egy savanykás alma a főzés utolsó tíz percében frissességet ad neki. A tetejére pirított dió, néhány csepp tökmagolaj vagy ropogósra sütött szalonna illik.
Gombakrémleves
Barna csiperkéből vagy vegyes erdei gombából a legjobb. A gombát nagy lángon, kevés zsiradékon, kis adagokban pirítsd, amíg elpárolog a leve és barnulni kezd — ez az ízek forrása, ezt semmi nem pótolja.
Sűríthetsz világos rántással vagy egy szelet áztatott fehér kenyérrel. Fűszernek friss kakukkfű való, a végére tejföl és néhány félretett, egészben pirított gombaszelet.
Céklakrémleves
A cékla főzésével nem kell bajlódni: sütőben, alufóliában, 180 fokon egy óra alatt megpuhul, és sokkal édesebb lesz, mint főzve. Utána már csak a hagymás alapba kell keverni és felönteni.
Egy burgonya vagy egy kanál főtt vöröslencse sűríti, egy kevés almaecet pedig visszahozza a színét és élénkíti az ízét. Feltétnek kecskesajt, tejföl és reszelt torma jár hozzá.
Petrezselyemgyökér-krémleves
A leginkább alábecsült őszi zöldség. Édeskés, fűszeres, tejjel felöntve szinte desszertszerű. Vékonyra karikázva húsz perc alatt puhul meg, és önmagában is elég sűrű levest ad.
Sok bors kell bele, és a végén egy kevés citromlé, hogy ne legyen tömény. A tetejére vajon pirított zsemlekocka és bőven aprított petrezselyemzöld való.
Édesburgonya-krémleves
Az édesburgonya a leggyorsabb: kockázva tizenöt perc alatt szétfő, és semmilyen sűrítést nem igényel. Egy gerezd fokhagyma, egy csipet chili és egy teáskanál füstölt paprika adja meg azt a keretet, ami ellensúlyozza az édességét.
Kókusztejjel felöntve teljesen más karaktert kap. A tetejére pirított napraforgómag és néhány csepp lime- vagy citromlé kerül.
Vöröslencse-krémleves
Ez a leves sűríti magát: a vöröslencse húsz perc alatt szétfő, és selymes állagot ad tejszín nélkül is. Húsz deka lencse elég hat adaghoz, egy sárgarépával és egy paradicsommal együtt.
Római köménnyel és őrölt korianderrel fűszerezd, a végén pedig egy fél citrom leve nélkülözhetetlen — enélkül nehéz és tompa marad. Joghurttal és pirított kenyérkockával tálald.
Ha ezt szereted, ezeket is próbáld ki: Újházi tyúkhúsleves gombával és cérnametélttel · Újévi lencseleves füstölt csülökkel, gazdagon
